Pasta Choux

Páginas: 2 (354 palabras) Publicado: 24 de abril de 2012
PASTA DE CHOUX
(PROFITEROLES)




INGREDIENTES:
125grs Leche
125grs Agua
110grs Mantequilla
5grs Azúcar
5grs Sal
140grs Harina
4pzs Huevo




PROCEDIMIENTO:
En un sartén derretirmantequilla, con la leche, agua, azúcar y sal.
Agregar la harina y cocer hasta que se seque la mezcla.
Transferir la mezcla al tazón de la batidora y con la pala comenzar a batir, agregar huevos deuno en uno (solo los que necesite). La mezcla deberá quedar a punto de listón.
Formar los choux y hornear 190° C por 25 minutos.













CREMA PASTELERA




INGREDIENTES:500grs Leche
75grs Azúcar
30grs Maicena
50grs Mantequilla sin sal
4pzas Huevo (sólo yema)
5grs Vainilla




PROCEDIMIENTO:
Separar la clara de la yema.
Poner leche y mitad de azúcar (37.5grs)a hervir.
Mientras con un batidor de globo manual mezclar yemas con la otra mitad de azúcar (37.5grs) sin dejar de revolver hasta que la mezcla se vea un poco espesa y mas clara. Después agregar lamaicena y mezclar bien.
Ya que hirvió la leche sacar un poco con un cucharón y poner sobre la mezcla de yemas para temperar, regresar esta mezcla a la leche, bajar al fuego y con el batidor de globomanual mezclar hasta que espese. Retirar del fuego y agregar vainilla y mantequilla. Dejar enfriar hasta que se use.










GLASEADO DE CHOCOLATE




INGREDIENTES:
250grs Chocolatesemi – amargo
230grs Crema ácida LALA
50grs Miel de maíz (karo)
5grs Vainilla




PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir la crema con la miel, ya que hirvió retirar del fuego y agregar el chocolate yvainilla, dejar que se derrita mezclando ocasionalmente. Usar cuando este tibia la mezcla.




















EMPANADAS




INGREDIENTES:
70grs Azúcar
200grs Mantecavegetal
5grs Sal
10grs Vainilla
150grs Yema huevo
500grs Harina perla
110grs Agua fría
1pza Huevo entero
100grs Crema
1 lata Leche quemada





PROCEDIMIENTO:
Cortar la manteca en...
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