Pasta de espárragos
Páginas: 4 (871 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2013
ELABORACIÓN DE PASTA DE ESPÁRRAGO (Asparagus officinalis)
I. Resumen
En esta práctica de taller se elaboró pasta de espárrago. Se utilizaron 1650 g de dicho vegetal. El proceso duróaproximadamente una hora y media. En el producto final se obtuvo 209 g de pasta de espárragos, con un rendimiento de 12,6%
II. Introducción
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual seutiliza para el consumo, el brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a unaadecuada circulación sanguínea. (Vargas, 2006)
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembracercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea. (Vargas, 2006)
El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente consumido en estados Unidos y tiene una demandasignificativa; y el blanco, demandado en Europa. (Vargas, 2006)
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción deespárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago delmundo. (Vargas, 2006)
III. Revisión de la literatura
Espárrago: Los espárragos pertenecen al género Asparagus officinalis. El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y Fibra (tránsitointestinal). Por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento.
Según Cancela (2010) el espárrago tiene las siguientes propiedades anticancerígenas:
Contienen glutatión, un antioxidante quepermite reducir el estrés oxidativo. Este proceso es el causante de convertir una célula benigna en maligna, presentando un crecimiento incontrolado, característico en las neoplasias. Por lo tanto el...
I. Resumen
En esta práctica de taller se elaboró pasta de espárrago. Se utilizaron 1650 g de dicho vegetal. El proceso duróaproximadamente una hora y media. En el producto final se obtuvo 209 g de pasta de espárragos, con un rendimiento de 12,6%
II. Introducción
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual seutiliza para el consumo, el brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a unaadecuada circulación sanguínea. (Vargas, 2006)
Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembracercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea. (Vargas, 2006)
El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente consumido en estados Unidos y tiene una demandasignificativa; y el blanco, demandado en Europa. (Vargas, 2006)
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción deespárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago delmundo. (Vargas, 2006)
III. Revisión de la literatura
Espárrago: Los espárragos pertenecen al género Asparagus officinalis. El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y Fibra (tránsitointestinal). Por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento.
Según Cancela (2010) el espárrago tiene las siguientes propiedades anticancerígenas:
Contienen glutatión, un antioxidante quepermite reducir el estrés oxidativo. Este proceso es el causante de convertir una célula benigna en maligna, presentando un crecimiento incontrolado, característico en las neoplasias. Por lo tanto el...
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