Pasta de rocoto
Páginas: 9 (2094 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2011
1.6.5.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CISTERNAS
1. La empresa encargada de este rubro procederá a vaciar la cisterna en su totalidad.
2. Se procederá a remover partículas de tierra, algas líquenes u otras materias que se encuentren en los pisos y paredes.
3. Se procederá a rociar la cisterna con detergente Topax 68 al 0,5% cepillándose todo el volumen de la cisterna.
4. Se evacuarael detergente y se clarificara.
5. Se procederá a desinfectar con SVD en solución de 1/2000.
6. Debe quedar sellada y no debe acceder el polvo u otras partículas.
a) FRECUENCIA
Cada 6 meses.
b) DOCUMENTACION
La determinada para su verificación (AGLI SAC – SAN10).
1.7. TRASPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO
1.7.1. OBJETIVO
Este procedimiento debe permitir lograr unadecuado transporte del producto terminado al punto de venta con orden y limpieza, evitándose la contaminación cruzada y cuidando así la calidad del producto final.
17.2. ALCANCE
Se aplica al transporte de producto terminado del almacén hasta los camiones.
1.7.3. RESPONSABILIDADES
• Jefe de Almacén, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento.
1.7.4.FORMATO
Formato HSAN-011: Control del transporte del producto terminado.
1.7.5. PROCEDIMIENTO:
a. El vehículo de despacho de producto terminado deben estar limpios, libre de olores y contar con protección contra la humedad (toldos) o bien tener carrocería cerrada.
b. El estibado se debe realizar en orden y limpieza, revisando la existencia o no de cajas, de empaque rotos o malsellados, para regularizar su conformidad.
c. Los camiones para despacho de producto terminado serán inspeccionados antes de cargar el producto.
El encargado de realizar la inspección debe ser el Jefe de Almacén, que llenará el formato HSAN-011
1.8. PROCEDIMIENTO DEL DESTINO PRODUCTO NO CONFORME
1.8.1. OBJETIVO
Este procedimiento permite lograr una adecuada disposición de todos losproductos desde los que requieran cuarentena hasta los productos devueltos del mercado.
1.8.2. ALCANCE
Se aplica desde productos en cuarentena hasta los devueltos del mercado.
1.8.3. RESPONSABILIDADES
• Departamento de Control de Calidad, responsable de las evaluaciones de los productos terminados, para reproceso y para descarte.
• Jefe de Producción, responsable de la correctaelaboración de los nuevos productos, y utilización de reprocesos.
• Jefe de Almacén, responsable de supervisar y verificar el adecuado almacenamiento e informar a control de calidad de los productos no conformes en sus almacenes.
1.8.4. FORMATO
SAN-012: Control de estabilidad biológica de producto terminado.
SAN-013: Control de productos conformes y no conformes.
1.8.5. PROCEDIMIENTO:a. Los productos terminados que requieran cuarentena serán sometidos a prueba de estabilidad biológica y esterilidad comercial a temperaturas y tiempo de incubación de acuerdo al producto, se colocará una etiqueta amarilla en señal de Espera Técnica hasta cumplir el plazo. Las temperaturas serán de 55°C por 5 días para todos los productos y de 7 días para el caso de tuco con carne. Y de 30°Cpor 15 días para todos los productos y 21 días para el tuco con carne. Las mermeladas no necesitan de esta prueba y sólo se les realizará una vez al mes por sabor como medida preventiva.
b. Una vez cumplido el plazo de 5 ó 7 días y no haya variación en su pH de 0.30 del valor hacia arriba o hacia abajo del pH inicial antes de incubar se dará salida al producto colocando una etiqueta verde alproducto.
c. Los productos que no han salido al mercado por diversos motivos como: mal codificado, mal sellados o cerrados y golpeados serán separados y se informará al Dpto. de control de calidad para que realice la inspección de los mismos y designe si pueden o no ser reprocesados, este proceso se realizará cada semana.
d. Los productos que salieron al mercado y son devueltos por motivos de...
1. La empresa encargada de este rubro procederá a vaciar la cisterna en su totalidad.
2. Se procederá a remover partículas de tierra, algas líquenes u otras materias que se encuentren en los pisos y paredes.
3. Se procederá a rociar la cisterna con detergente Topax 68 al 0,5% cepillándose todo el volumen de la cisterna.
4. Se evacuarael detergente y se clarificara.
5. Se procederá a desinfectar con SVD en solución de 1/2000.
6. Debe quedar sellada y no debe acceder el polvo u otras partículas.
a) FRECUENCIA
Cada 6 meses.
b) DOCUMENTACION
La determinada para su verificación (AGLI SAC – SAN10).
1.7. TRASPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO
1.7.1. OBJETIVO
Este procedimiento debe permitir lograr unadecuado transporte del producto terminado al punto de venta con orden y limpieza, evitándose la contaminación cruzada y cuidando así la calidad del producto final.
17.2. ALCANCE
Se aplica al transporte de producto terminado del almacén hasta los camiones.
1.7.3. RESPONSABILIDADES
• Jefe de Almacén, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento.
1.7.4.FORMATO
Formato HSAN-011: Control del transporte del producto terminado.
1.7.5. PROCEDIMIENTO:
a. El vehículo de despacho de producto terminado deben estar limpios, libre de olores y contar con protección contra la humedad (toldos) o bien tener carrocería cerrada.
b. El estibado se debe realizar en orden y limpieza, revisando la existencia o no de cajas, de empaque rotos o malsellados, para regularizar su conformidad.
c. Los camiones para despacho de producto terminado serán inspeccionados antes de cargar el producto.
El encargado de realizar la inspección debe ser el Jefe de Almacén, que llenará el formato HSAN-011
1.8. PROCEDIMIENTO DEL DESTINO PRODUCTO NO CONFORME
1.8.1. OBJETIVO
Este procedimiento permite lograr una adecuada disposición de todos losproductos desde los que requieran cuarentena hasta los productos devueltos del mercado.
1.8.2. ALCANCE
Se aplica desde productos en cuarentena hasta los devueltos del mercado.
1.8.3. RESPONSABILIDADES
• Departamento de Control de Calidad, responsable de las evaluaciones de los productos terminados, para reproceso y para descarte.
• Jefe de Producción, responsable de la correctaelaboración de los nuevos productos, y utilización de reprocesos.
• Jefe de Almacén, responsable de supervisar y verificar el adecuado almacenamiento e informar a control de calidad de los productos no conformes en sus almacenes.
1.8.4. FORMATO
SAN-012: Control de estabilidad biológica de producto terminado.
SAN-013: Control de productos conformes y no conformes.
1.8.5. PROCEDIMIENTO:a. Los productos terminados que requieran cuarentena serán sometidos a prueba de estabilidad biológica y esterilidad comercial a temperaturas y tiempo de incubación de acuerdo al producto, se colocará una etiqueta amarilla en señal de Espera Técnica hasta cumplir el plazo. Las temperaturas serán de 55°C por 5 días para todos los productos y de 7 días para el caso de tuco con carne. Y de 30°Cpor 15 días para todos los productos y 21 días para el tuco con carne. Las mermeladas no necesitan de esta prueba y sólo se les realizará una vez al mes por sabor como medida preventiva.
b. Una vez cumplido el plazo de 5 ó 7 días y no haya variación en su pH de 0.30 del valor hacia arriba o hacia abajo del pH inicial antes de incubar se dará salida al producto colocando una etiqueta verde alproducto.
c. Los productos que no han salido al mercado por diversos motivos como: mal codificado, mal sellados o cerrados y golpeados serán separados y se informará al Dpto. de control de calidad para que realice la inspección de los mismos y designe si pueden o no ser reprocesados, este proceso se realizará cada semana.
d. Los productos que salieron al mercado y son devueltos por motivos de...
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