Pasta De Tomate

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

ELABORACIÓN DE PASTA DE TOMATE

Pasta de Tomate (Solanum lycopersicum)

1. Resumen :
En la ejecución del trabajo de pastas de tomate utilizamos 2 Kg de tomate, hongos y laureles, acido cítrico, CMC (carboximetilcelulosa), sorbato de potasio, sal, vinagre, Olla con H2O.
Pasos para la elaboración de la ‘Pasta de Tomate’:
* Recepción de laMateria Prima:
En este paso se tiene que pesar el tomate, para saber la cantidad exacta. En este caso el peso fue de 2 Kg = 2 000 g

* Selección:
Aquí tenemos que seleccionar los tomates en buen estado, y los que estén daños o maltratados se retiran, pues como la mayoría de tomates que llevamos eran de buena calidad, solo retiramos 2, esto hizo que el peso bajara a 1846 g.

* Lavado:Luego de seleccionar los tomates, pasamos a lavarlos para retirar gran parte de bacterias que podrían estar impregnadas en la cáscara del tomate.

* Escaldado:
Luego de lavar, aún quedan algunas bacterias minúsculas en los tomates.
Entonces debemos poner una olla hirviendo (cantidad de H2O normal) a 95°C y de ahí echarle los tomate ya lavado, los dejamos ahí durante 13 minutos y luegopasamos a retirarlos.

* Pulpeado:
Luego de sacar los tomates de la olla, con cuidado se introducen en la maquina pulpeadora, esta máquina retira las pepas y cascara del tomate, el cual hace que lo reduzca a un 60 % aproximadamente.

* Estandarizado Homogenizado:
El tomate ya pulpeado, es estandarizarlo con: Acido cítrico al 0.1%, CMC al 0.1%, sorbato de potasio al 0.1%, sal al 0.5%; puespor lo que pasamos a homogenizar.

* Concentrado y Pasteurizado:
Luego del estandarizado homogenizado pasamos al tratamiento térmico a 95°C que equivale a 10°Brix (se mide con el refractómetro) para saber que la pasta de tomate esté terminada, para luego envasarlo en un frasco de vidrio, y ahí poner los hongos y laureles.

2. Introducción:
El tomate es originario de América del Sur.Genetic evidence shows the progenitors of tomatoes were herbaceous green plants with small green fruit and a center of diversity in the highlands of Peru . [ 2 ] [ 3 ] One species, Solanum lycopersicum , was transported to Mexico, where it was grown and consumed by Mesoamerican civilizations. La evidencia genética demuestra que los progenitores de tomates verdes con plantas herbáceas pequeña frutaverde y un centro de diversidad en las tierras altas de Perú .Una de las especies, Solanum lycopersicum, fue trasladado a México, donde se cultiva y se consume por Mesoamérica civilizaciones. The exact date of domestication is not known. La fecha exacta de la domesticación no se conoce. The first domesticated tomato may have been a little yellow fruit, similar in size to a cherry tomato , grownby the Aztecs of Central Mexico. [ 4 ] [ unreliable source? ] The word "tomato" comes from the Nahuatl word tomatl , literally "the swelling fruit". [ 5 ] El tomate domesticado primero puede haber sido un poco de fruta amarilla, de tamaño similar a un tomate cherry , que se cultiva por el azteca de México central. La palabra "tomate" proviene del náhuatl, tomatl palabra, literalmente " el frutoinflamación”.
3. Revisión de la Teoría o Marco Teórico:

* SAL:
La sal es la única roca mineral comestible por el hombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano,[7] su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, moviendo las economías, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc.,[8] pudiendollegar a ser un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la disminución de su demanda mundial para el consumo humano, en parte debido a la mejora en su producción además de la conciencia mundial que ha generado la posible relación que posee con la aparición de la hipertensión.[9] En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus...