Pasta Hojaldre

HISTORIA DE LA PASTA HOJALDRE |
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Karla Elizabeth Castillo Cruz Gastronomía 1-“A” T/V “Fundamentos De Investigación” Maestra: Jimena Odetti |
18/06/2012 |
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INTRODUCCIÓN
El Hojaldre o también conocido como “Mil Hojas” porel efecto de la masa tras su cocción, la separación de finas y crujientes hojas. Es una pasta de harina y agua fría no amasada que envuelve una cantidad de mantequilla para ser plegada varias veces. Una de sus características es de que no contiene levadura ya que su volumen se consigue gracias a las múltiples vueltas y estiramiento que se le da a la pasta. También el Hojaldre es considerado unalimento que puede ser combinado tanto en platos dulces como lo son los postres o en platos salados como suele utilizarse como acompañante de carnes, pescado, cremas y verduras.
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OBJETIVO GENERAL
El objetivo de esta investigación es conocer el origen de la pasta hojaldre, ya que me parece algo muy interesante en la gastronomía, y así saber conqué tipo de comidas se puede combinar o por qué no aprender a innovar platillos en base a la pasta hojaldre.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Estudiar su origen
* Saber quien o quienes la inventaron
* Aprender que tipo de materia prima se utiliza
* Conocer el método de cocción que se utiliza para realizar la pasta hojaldre
* Saber quetipos de hojaldre hay
* Conocer los usos más comunes que se le dan a la pasta hojaldre
* Investigar los países que más utilizan la pasta hojaldre

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JUSTIFICACIÓN
Realizaremos esta investigación para entender desde donde viene la pasta hojaldre que hoy en día aplicamos en nuestros platillos, por quien fue que ahora tenemos conocimientode ella. Así como también nos servirá para conocer que tanto podemos realizar con el hojaldre, cual es su método de elaboración, los usos que podemos darle y cuáles son los tipos de hojaldre que existen.
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ESBOZO TEORICO
El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referenciasa pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina),agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. (Commons.C, 2012)
Se dice que en Francia, en una pastelería, un ayudante de un pastelero se le olvido ponerle grasa a la masa que le encargaron, preocupado porque lo regañaran, le puso grasa enmedio a la masa y le estuvo dando dobleces para que se incorporara, al último el pastelero realizo pastelillo y se dio cuenta de que su ayudante había creado un nuevo tipo de masa a la que se le llamo hojaldre. (Commons.C, 2012)
Claudio de Lorena, pintor francés, fue reconocido por sus paisajes y por ser padre de la pasta hojaldre. Claude Geleé, su verdadero nombre, y a consecuencia de la pobrezade sus padres, a los 15 años comenzó a trabajar como ayudante en distintas panaderías locales. Descubrió que retirando la levadura de la masa haciendo dobleces para envolverla se lograba una textura crujiente y atractiva a la vista. Hoy la pasta hojaldre da vida a los más variados platillos dulces y salados, y aunque ambas se caracterizan por sus múltiples hojas, se logran distinguir desde elproceso de elaboración. (Panaderos.CONAIPA, 2011)

Un día, al final de su aprendizaje, Claudio amasaba pan, retiró de la masa unos 200 gramos, hizo con ella una bola, a continuación la estiró y puso en el medio un pedazo de mantequilla. Dijo a su maestro: "Quiero hacer un bollo para mi padre, que está enfermo". (Anónimo, 2009)
Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain...