Pasta para todos los gustos

Pasta para todos los gustos

Uno de los alimentos más característicos de la cocina de los países del Mediterráneo es la pasta. Es muy fácil de preparar y versátil, ya que podemos combinarla con un amplio abanico de ingredientes. Los hay que gustan de tomar pasta con una simple salsa de tomate mientras que otros aderezan su sabor con carne, pescado o verduras. Así pues, la pasta es un alimento delo más socorrido ya que admite casi cualquier aderezo y está lista en pocos minutos.
La clasificación básica, si atendemos a su elaboración, distingue entre pasta seca y pasta fresca, pero son las diferentes formas y tamaños de la pasta lo que concede a este alimento su gran variedad. La pasta no ha dejado de evolucionar en la imaginación de los cocineros de todo el mundo. La creatividad es laclave que ha ayudado a que, hoy en día, disfrutemos de pasta llena de innovación, originalidad y fantasía.
Sería imposible señalar todas las formas en las que se presenta la pasta, ya que existen regiones italianas que cuentan con especialidades autóctonas que aún no han sido reveladas al gran público. Igualmente, uno de los inconvenientes a la hora de establecer una clasificación es elbilingüismo. Las variedades más universales, como por ejemplo los macarrones, tienen su traducción dentro de la lengua española, pero otras pasta como los gnocchi, aún no han sido adaptadas.
Pastas largas y cintas
Se le llama pasta larga al conjunto de variedades de mayor tamaño. Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Dentro de esta clase, encontramos el cabello de ángel o capelli d´angelo; lostípicos fideos para sopa. Los fideos pueden ser de diferente grosor: cuanto más gruesos, mejor aceptarán las salsas espesas. No obstante, existen pastas especiales para hacer más atractivas las sopas y caldos: estrellitas, letras, maravilla, etc.
Los espaguetis son los reyes indiscutibles de la pasta larga y son miles las recetas diferentes en las que tendremos la oportunidad de degustarlos. Sucocción requiere cierto arte ya que debemos evitar que se partan y vigilar para que estén cocidos en el mismo grado. Por otra parte están las lenguas o linguine, igual de largos que sus hermanos los espaguetis, pero más planos. Otro pariente del espagueti es el bucatini o perciatelli. La diferencia es que esta pasta tiene agujero, como si fueran pajitas. Señalar también los fusilli lunghi, una pastalarga en forma de espiral.
En cuanto a las citas de pasta o fettucce, destacar la gran acogida que tiene su elaboración casera: amasando a mano y utilizando huevo. Sin embargo, se recomienda su versión seca cuando llevan huevo ya que es difícil conservar un alto grado de calidad en el proceso industrial. Las cintas de pasta más famosas son los tallarines o tagliatelle, originales de Boloña. Es unapasta ancha, de unos 8 mm., y larga, que combina perfectamente con tomate y carne. Otra variedad más ancha son los pappardelle que llegan a medir 2 cm. de anchura.
Otras cintas muy famosas son los fetuchinis o fettuccine, más indicadas para salsas cremosas. La nota que las diferencia de los tallarines es su menor anchura, generalmente de unos 5 mm. Si seguimos bajando los milímetros de anchura delas cintas de pasta, encontramos los tagliolini. Al ser más estrechas, son más recomendables para los caldos, no para las salsas.
Macarrón, el rey de los tubos
Si antes decíamos que el espagueti era el rey de la pasta larga, dentro de la clasificación de los diferentes tipos de tubos, los macarrones o maccheroni son los protagonistas por excelencia. La pasta tubular es igualmente versátil.Gracias a su interior hueco, el sabor que se esconde dentro de ellos despierta los paladares más exigentes.
El término macarrón se ha extendido tanto que a casi toda la pasta tubular se la apoda de este modo, sin embargo hay gran variedad de términos. Por un lado están las clásicas plumas, llamadas así por el corte practicado en sus extremos. Las plumas pueden ser lisas o acanaladas; a este segundo...