pasta

1. Pasta

“masa base”
-200grs de harina
-1 huevo(entero)
-3cda de aceite oliva
-sal c/n
-agua c/n

. Mezclar los ingredientes y agregar laclorofila de las hoyas o cualquier otro producto
Hay 2 maneras de hacerla

-manual: mayor fluidez en el rodillo
-maquina
. Objetivo:
Quitar todo lahumedad extendiéndola

2. “Ravioles”

-150grs de pasta italiana
-150grs de relleno

Para el relleno

.espinaca
.cebolla
.nuez moscada
.sal ypimienta
.queso crema

Procedimiento:
Cortar en chifanade y freir con aceite de oliva la cebolla (brunoise) sazonar c/ sal y nuez moscada, una vez cocidoponer un puño de pan molido con la lumbre apagada y en huevo crudo.

“pintar la masa”

Para pintar la masa

1. agregar a los ingredientes.
2.extender hasta secar muy bien la masa.
3. en agua hirviendo poner las hojas de espinaca.
4. cuando hayan hervido por 1:30 min. Licuar muy bien la espinaca.1. “Pate choux”
5 pastas finas de mantequilla

Brise(quebrado)
Hojaldre
Pate choux
Suere(dulce)
Sable(royal)

200ml de agua:hervirla y poner 35grs de mantequilla o grasa, 10grs de sal, 5 grs de azúcar y 200 grs de harina sernida y 5 huevos.
Poner a hervir y agregar azúcar, saly mantequilla en el primero(hervido) se apaga y se pone toda la harina.
Batir muy bien ½ min y prender de nuevo y vamos a cocer la masa ½ min y apagarcuando ya no humee. Incorporar los huevos.
Agarra la manga e ir mordeando.
Agregar un poco a la charola y papel encerado y colocar un puño de harina.