Pasta

PASTA DE AJO
OBJETIVO:
Al concluir la práctica en el taller de producción industrial de alimentos el alumno procesara de forma competente la pasta de ajo.

FUNDAMENTO:
Se dice que fue labase de alimentación entre los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto, y que los romanos lo incluyeron entre los condimentos, pero en Grecia se prohibió el ingreso al templo de Cibeles aaquellos que lo comían.
Se cuenta también, que se le dio el nombre de “ajo”, derivado de una palabra que significa huir o evitar. No obstante, es sabido que quienes comen ajo en abundancia, no les dacólera, ni la peste, ni otras de las llamadas enfermedades infecciosas, lo que se explica por la alicina, substancia similar a la penicilina, y por eso se dice que el ajo tiene marcadas propiedadesantibióticas.
Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos.MATERIAL, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Cuchillos
Tablas
Mesas
Marmita
Taras
Ajo
Albaca
Aceite
Acido cítrico
Exhauster
Termómetro
Potenciómetro

NOTA:
Solución de ácidocítrico, por cada litro de agua se adiciona 20 gramos de ácido cítrico.
Por cada kilo de pasta de ajo se adiciona 50 cc de solución de ácido cítrico.

TECNICA:
1. Retire la cáscara de los ajos,córtelos en cuatro partes y déjelos reposar en un lugar tibio por 10 minutos.
2. Licue los ajos y la albahaca con el aceite hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Vacíe la pasta en los frascos de plástico yciérrelos herméticamente.
4. Pasteurizar a 630C a 15 minutos.
5. Enfriar a chorro de agua.
6. Se secan y se les coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.La pasta de ajo se debe almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto el frasco requiere refrigeración.

CUESTIONARIO:
1. ¿Qué beneficios aporta el ajo?
2. ¿Cuál fue el...