pasta



INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL OCCIDENTE DEL ESTADO DE HIDALGO
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:
DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS


NOMBRE DEL PROYECTO:
DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA ALIMENTARIA EN FORMA DE ESPAGUETI.
SEMESTRE: 7 GRUPO: B
NÚMERO DE EQUIPO: 3



MIXQUIAHUALA DE JUÁREZ HIDALGO 30 DE SEPTIEMBRE DE 2014
INDICE.Página
ÍNDICE GENERAL

I. Introducción
5
II. Marco Teórico
6
III. Justificación
18
IV. Objetivo
19
IV.1 Objetivo general
19
IV.2 Objetivo especifico
19
V. Misión
20
VI. Visión
21
VII. Políticas de calidad
22
VIII. Localización de la planta
23
IX. Mercado
27
X. Servicios
29
XI. Calidad de Vida
31
XII. Diagrama de flujo de proceso
33
XIII. Descripción delproceso
35
XIV. Descripción de la maquinaria
38
XV. Descripción de las áreas de la planta
46
XVI. Bibliografía
53













ÍNDICE DE TABLAS
No.
Descripción
Página
I
Normas relacionadas a la seguridad
7
2
Consumo per cápita de pasta por país en el mundo
12
3
Consumo per cápita de pasta por el país en el continente americano
12
4
Criterios de evaluación de lacalidad de las pastas
14
5
Proceso de secado de acuerdo a la temperatura utilizada
16
6
Descripción de las empresas dedicadas a la industria pastera en México
16


















ÍNDICE DE FIGURAS
No.
Descripción
Página
1
Diagrama de medición de color por el método hunter- lab
14
2
Mapa de la República Mexicana
23
3
Indicador de pobreza en el municipio deIxmiquilpan
31























I. INTRODUCCIÓN
El diseño es una actividad creativa y como tal puede ser una de las más gratificantes y satisfactorias actividades emprendidas por un ingeniero. En síntesis es la coordinación de ideas para llevar a cabo un proyecto deseado. El diseño no existe el inicio sino que el diseñador lo crea con un objetivo específico en mente,una necesidad o por el desarrollo y evaluación de un posible diseño para la obtención de un objetivo.
El diseño de plantas alimenticias es un trabajo de gestión que involucra todas las ramas de la ingeniería, en el que se aplican los códigos de diseño que se basan no solo en la experiencia sino también en el conocimiento de los expertos y los especialistas, el cual es solo adquirido a través deltiempo y luego de haber ensayado y comprobado reiterativamente los diferentes planes. El diseño de plantas es una actividad que implica un trabajo conjunto entre quieres están encargados directamente de planear todo el proceso ya sea para una planta nueva o para la expansión de una ya existente como el reordenamiento de una planta o para hacer pequeños reajustes.
El éxito de una buenadistribución en una planta depende de lograr combinar la mano de obra, los materiales y el transporte de estos dentro de las instalaciones de una manera eficiente, es decir si se tiene la ordenación de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica y que a laves se lo más segura y satisfactoria para los empleados de tal manera que se contribuya a un proceso productivo eficaz que se verá reflejadoen el costo de producción. La infraestructura alrededor y en el interior de la planta tiene una incidencia directa en la comodidad, la economía, la rentabilidad y la seguridad del proyecto. En la interacción de aspectos humanos y materiales dentro de la línea de producción va a estar muy ligados a la infraestructura que los rodea.
Es por ello que el presente trabajo tiene como finalidad laelaboración del diseño de una planta alimentaria de la industria de pastas alimenticias ya que su consumo tan frecuente debido a la accesibilidad de su mercado además de ser un producto de fácil preparación, nutritivo y económico.

Hoy en día podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de todo el país las pastas mexicanas se encuentran entre las mejores del mundo por ser...