Pastanaga

LA PASTANAGA

Sara Romaguera
TGM Cuina 1 · PIC


PRODUCTES · LA PASTANAGA

!1

PRE-ELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’ALIMENTS

17/09/14

ÍNDEX

ÍNDEX

2

ORIGEN

3

CULTIU ITEMPORADA

3

VARIETATS

3

PROPIETATS NUTRICIONALS

4

A LA CUINA

5

BIBLIOGRAFIA

6

PRODUCTES · LA PASTANAGA

!2

PRE-ELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’ALIMENTS

17/09/14

ORIGENL’origen botànic de la pastanaga es localitza a l’Àsia menor, a l’actual Iran
i data de l’any 3.000 a.C. Va ser d’allà des d’on van ser introduïdes a la
penínsulta ibérica al segle XII, encara queja era coneguda per grecs i
romans degut a les seves propietats medicinals. No va ser fins els segles
XIV i XV que es van estendre a la resta d’Europa. Cal mencionar, que les
pastanagues queconeixem avui dia, les de color taronja (originariament
eren porpra per fora i grogues per dins), no van aparèixer fins al segle
XVII a Holanda, i va ser aconseguida deliberadament mitjançantcreuaments i experiments. La finalitat era que coincidís amb el color de la
casa real holandesa d’Orange.

A la actualitat es troben gairebé a tot el món i, encara que a Occident
s’utilitzen lespastanagues taronjes, en la majoria de països de l'Àsia
Central les pastanagues no són gairebé mai d’aquest color, sino
majoritàriament blanques, porpres i grogues.

CULTIU I TEMPORADA
A la pastanaga liagrada les temperatures suaus tot i que pot suportar
glaçades, per això es pot plantar a qualsevol època de l’any sempre que
no es preveeixi un excès de fred i, per tant, la seva temporada deconsum
ronda gairebé tot l’any. Cal cultivar-la a partir de la llavor doncs el
trasplantament fa que no formi una arrel grossa. Des de la sembra fins a
la collita solen passar uns 90 dies.

VARIETATSLes varietats existents avui dia de pastanagues es diferencien bàsicament
pel color i la forma d’aquestes, encara que el sabor sempre romana el
mateix.


PRODUCTES · LA PASTANAGA

!3...