Pastas alimenticias

Las pastas alimenticias son un productoelaborado por desecación de una masa nofermentada, confeccionada con harinas,sémolas finas o semolinas, procedentes deltrigo duro, recio, candeal o susmezclas,más agua, y a veces con huevo. Notablediferencia con el pan: no hay fermentación
 
Reguladores de la acides
.-este nombre, que engloba a losaditivos que regulan el grado de acides, también seincluye enla lista de ingredientes del pan de soda para la lejía de sosa(E 524) –cuya adición solo esta permitida aquí – hasta un máximodel 4%.
Colorantes.
-su uso ha sido prohibido en panes y bollos(antesse podía usar caramelo). Pero para oscurecer las hogazas decenteno con las que se elaboran panes y panecillos integrales seemplea jarabes oscuros de azúcar o malta de color.
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PASTAS ALIMENTICIAS: ESTUDIO BROMATOLÓGICO
I.DEFINICIÓN: 
Las pastas alimenticias son un productoelaborado por desecación de una masa nofermentada, confeccionadacon harinas,sémolas finas o semolinas, procedentes deltrigo duro, recio, candeal o sus mezclas,más agua, y a veces con huevo. Notablediferencia con el pan: no hay fermentación.La definición de pastasalimenticias según el
CODEX ALIMENARIUS
es:
 
"Con la denominación genérica de Pastas alimenticias oFideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos porel empaste y amasado mecánicode: sémolas o semolín o harinas detrigo ricos en gluten o harinas de panificación o por susmezclas, con agua potable, con o sin la adición de substanciascolorantes autorizadas a este fin, con o sin laadición de otrosproductos alimenticios de uso permitido para esta clase deproductos. En los productos de fideería podrá utilizarse mezclade mono y diglicéridos y monoglicéridos de altaconcentración,aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamentenecesaria sin declararlo en el rótulo".
Breve Historia
La historia de la pasta ha dado lugar a controversias, pues nose puede establecer o...