Pastas secas

PROCESOS INDUSTRIALES II

INFORME DE VISITA
LUCHETTI

Fecha de la visita: 30/04/10

Fecha entrega de informe: 07/05/10

Integrantes del grupo:
Dundich; Magali
Grecco; Juan CruzVillarreal; Andrea

OBJETIVOS:
Adquirir conocimientos acerca del proceso de elaboración de pastas secas, parámetros que se controlan tanto en materias primas, etapas de producción y productos terminados.PROCESO DE OBTENCIÓN DE SÉMOLA:

PROCESO DE OBTENCIÓN DE PASTAS SECAS:

*El corte de la pasta solo se realiza en la línea de pasta larga.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:
←Preparación del mix de ingredientes: en esta etapa de mezclan los ingredientes en la proporción adecuada para luego ingresar a la línea de producción.
← Humectación: la sémola es llevada de un 13% a un30% de humedad con agua tibia.

← Empaste: este le lleva a cabo dentro del mismo tornillo de la extrusora, es la etapa donde se produce la unión de los ingredientes para formar la pasta que luegoserá moldeada.
← Formado de la pata por extrusión: se hace pasar la pasta por un molde al final de una extrusora el cual le da la forma según la variedad de pasta que de esté elaborando.
←Encartado: la pasta es sometida a una elevada temperatura con el fin de secar rápidamente la superficie de la pasta y asi evitar deformaciónes durante el secado.
← Secado: aquí se realiza elsecado de la pasta en forma lenta, para evitar defectos como el trizado. El tiempo de duración del proceso dependera de la variedad de pasta elaborada.
Tiempos de secado:
-Pasta larga:6 a 7 horas.
-Pasta corta 4 horas.
-Nido 3 horas.

← Enfriado: se realiza para evitar un choque térmico entre la etapa de secado y la etapa de envasado. Si no se realizapuede causar defectos de calidad en el producto.
← Envasado: en esta etapa se pesan las cantidades de pasta según la presentación y se envasan en equipos automáticos. Luego del envasado se...