Pastas

Informe de producto

Nov 2012

Cadena Pastas Alimenticias
Ing. Alim. Elizabeth Lezcano

Contenido:
1.- Introducción
2.- Legislación
3.- Producción
4.- Etapas de producción de las pastas secas industriales
5.- Mercado interno
6.- Inversiones
7.- Alianzas estratégicas
8.- Fusiones y adquisiciones
9.- Comercio Exterior
9.1.- Exportaciones
9.2.- Importaciones
10.- Producciónmundial de pastas alimenticias
11.- Consumo mundial de pastas alimenticias
12.- Comercio internacional
12.1.- Exportaciones mundiales de pastas alimenticias
12.2.- Importaciones mundiales de pastas alimenticias
13. Análisis FODA
14.- Fuentes
15.- Páginas web

1. Introducción
De una entrevista encargada por la Organización Internacional Oxfam (ONG) a la consultora
internacional GlobeScan,donde fueron entrevistadas 16.421 personas de 17 países, en los
cinco continentes, entre el 6 de abril y el 6 de mayo del 2011, surgió un listado de las diez
comidas favoritas o más populares a nivel mundial. Las pastas alimenticias fueron las primeras posicionadas en ese ranking, con una participación del nueve por ciento.

Alimentos Argentinos – MinAgri
www.alimentosargentinos.gob.ar

Pág. 1de 28

Cadena Pastas Alimenticias

Nov 2012

La aceptación global de las pastas por parte de los consumidores tendría que ver con su bajo
costo relativo, versatilidad y conveniencia, según se señala en una nota publicada por la BBC
en junio de 2011. Asimismo, en esta se argumenta que su masiva difusión y alcance se relaciona con el gusto de los consumidores por el estilo de vida italiano(principales consumidores, productores y exportadores mundiales) y las características intrínsecas del producto que
lo convierten en transable (escala de producción industrial y vida útil prolongada).
En Argentina, el importante arribo de inmigrantes italianos durante la primera mitad del siglo
XX generó un fuerte arraigo por el gusto de estos productos hasta volverlos en tradicionales.

2.Legislación
Estos productos se encuentran descriptos en el Capítulo IX: “Alimentos Farináceos, cereales,
harinas y productos derivados” del Código Alimentario Argentino, bajo el título “Productos
de Fideería”, artículos 706 al 724.
Sin embargo, es importante conocer primeramente la legislación relativa a una de las materias
primas principales en la elaboración de las pastas alimenticias, comoson las sémolas y/ o el
semolín de trigo candeal. La definición se encuentra en el artículo 668 y 668bis del C.A.A. y
establece lo siguiente:
Art 668 - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79) "Se entiende por Sémola, sin otro calificativo, el producto
más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf., libre
de substancias extrañas eimpurezas.
Podrá comercializarse en tres tipos (gruesa, fina y mezcla) en tanto respondan a las diferentes granulometrías
establecidas en dicho artículo.
Estos productos se rotularán: Sémola, sin otro calificativo, o Sémola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina,
según corresponda, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad".
Art 668bis - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79) "Seentiende por Semolín, sin otro calificativo o Semolín
de trigo Candeal, el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la
rotura industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extrañas e impurezas.
Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal".

Esto debe ser tenido en cuenta a la hora de identificar un producto como “de sémola” o“semolado” (ver artículos 708 y 709, respectivamente). En el segundo caso se trata de un
producto con agregado de harina de trigo pan, mientras que en el primero el cereal que
compone el producto es exclusivamente trigo candeal.
Art 706 - (Res 866, 30.4.79) "Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los
productos no fermentados obtenidos por el empaste y...