Pastas

Pastas
En occidente, la pasta de buena calidad se prepara con una variedad de trigo duro, (trigo durum) que tiene un alto contenido de proteínas, es rico en gluten y pobre en almidon. El grano de esta varienad de trigo se muele en partículas finas (sémola) o en harina.
La pasta se considera un alimento muy energético, pero con muchas calorías. No obstante, la pasta no es por si misma una fuenteimportante de calorías, sino, más bien, éstas se encuentran en la mantequilla, la crema o queso que se le añade.
Es una buena fuente de energía y de proteínas, y es poco grasa. Es rica en glúcidos, principalmente en glúcidos complejos y fáciles de digerir. Dado que el organismo los asimila poco a poco, la pasta produce una sensación de saciedad.
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g.El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales
Su origen aún en la actualidad es discutible. Según los historiadores fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, otros afirman que fueron los árabes quienes la descubrieron y la dieron a conocer en todo el mediterráneo.
Teniendo en cuenta sus ingredientes y la forma deelaborarla su origen puede provenir de varios lugares del mundo y de manera simultánea. Pero si está claro que fueron los italianos quienes se especializaron en su elaboración y le dieron fama a nivel internacional.
Cocción y conservación 
Según los expertos, la pasta debe cocinarse “al dente” (cocida por fuera y algo cruda por dentro). 
Pasos:
* poner agua a hervir
* cuando comienza ahervir, agregar un puñadito de sal, y luego la pasta.
* ya al dente, luego de hervir varios minutos, quitarla del fuego, escurrirla y consumirla al gusto
* si la pasta no se consume al instante, conviene refrescarla pasándola en agua fría y conservarla en el refrigerador con un poquito de aceite de oliva para evitar apelmazamientos.

Si hablamos de pasta cruda y seca, conservarla enrecipientes herméticos, para protegerla de la humedad. En cambio, las pastas frescas serán conservadas en el refrigerador los días que indique el envase. 

Pasta | Características | Ejemplos |

Pasta fresca |
Se elabora con huevo; se puede preparar en caa o comprar en algunas tiendas de comenstibles y mercados. La casera se debe consumunir en los dos o tres días siguientes a su elaboración osecarse con cuidado para conservarla. Se puede guardar un mes en el congelador. La pasta fresca se cuece mucho antes que la seca.
*Ejemplos
| -Agliatelle-Ñoquis-Tagliatelle-Lagane-Talielline-maltaliati-Cuadrettini-Pappadelle-Parfalle-Lasagne-Fettuccine-Pasta grattugiata-Pasta tritata*Pastas de colores frescasVerde- Con la mentaRojo- Con i comodoroAmarillo- Con la zuccaNaranja- Con la carote |Pastas secas
| Se entiende por pasta seca el producto obtenido por empaste y amasado mecánico con agua potable de sémola, semolín o harina de trigo pan o sus mezclas, que no ha sufrido fermentación, adicionado o no de huevos u hortalizas y sometido a desecación. La mejor pasta seca se elabora con sémola de trigo duro y agua.
| * macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho,ligeramente curvo o recto * rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo * tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta * penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo * fusilli, hélice, forma de pajarita * rotini, similar a los fusilli pero más cortos * farfalle, con forma de mariposa *coditos, con forma tubular y semicircular * dedales (ditalini) pasta tubular muy corta * spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular; * tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho * linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho; * capelli, cabellos...