Pastas


Ingeniería Ejecución Química

Informe de pasta industrial.
Tres con Legumbres Lucchetti.










Índice









Introducción

El presente trabajo busca exponer en forma simple y objetiva el proceso de elaboración, la importancia que tiene en nuestra alimentación el consumo de pastas industriales de buena calidad.
Bâsicamente las pastas se elaboran de sèmolasde trigo y agua principalmente, y se comercializan frescas o, como es màs común, secas.
Para esto tomamos como producto la pasta “Tres con Legumbres de LUCCHETTI”.
Las pastas son alimentos de un alto valor energético y aceptabilidad a nivel mundial debido a que forma parte de los hábitos alimenticios de nuestra población y es relativamente económico, de fácil preparación y almacenamiento.
Elconsumo en la población chilena alcanza los 8 a 9 kilos per càpita. ( Prochile, Chile 2007)
La adquisición de información se baso en investigación a través de la red, tanto en datos y publicaciones locales, como experiencias en el extranjero (Venezuela).



Capítulo I
Descripción de la composición química
.
Alimento: Tres con Legumbres. Espirales.
Marca: Lucchetti
Porción: 1plato (80g)
Porción por envase: 5

100g
1 porción
Energía (Kcal)
344
275
Proteínas (g)
10.0
8.0
Grasa Total (g)
1.1
0.9
Colesterol (mg)
0.0
0.0
Hidratos de Carbono disponibles (g)
73.6
58.9
Fibra dietética Total (g)
4.4
3.5
Fibra dietética Insoluble (g)
3.7
3.0
Fibra dietética Soluble (g)
0.7
0.5
Sodio ( mg)
24.6
19.7
Tiamina (mg)
0.9
51 %
Riboflavina (mg)0.3
15 %
Niacina (mg)
5.7
25 %
Zinc (mg)
2.8
15 %
Magnesio (mg)
58.3
15 %
Hierro (mg)
3.0
17 %


% en relación a la dosis diaria recomendada.

De los valores tabulados podemos diferencias y destacar; alto valor proteìco, baja cantidad de grasa total, ausencia de colesterol, bajo valor de sodio e importante contenido de vitaminas.
A continuaciòn nos referiremos a cada uno.Energia (Kcal)
Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir, cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura del agua a quince grados.
Esta definición actualmente solo se usa solo en alimentos y corresponde al valor energético que una persona obtiene al consumir una porción de ese alimento.
Lo calculamos a partir de la suma de la energía aportada por loscarbohidratos, proteínas, grasas y alcoholes.

Proteínas:
Son la base de nuestro tejido muscular y corresponden a cadenas de aminoácidos unidos entre sì por enlaces peptìdicos. En las proteínas de los cereales se encuentran unos 18 aminoàcidos diferentes, sin embargo, en los alimentos preparados con trigo se pueden contener unos 8 de los aminoácidos esenciales, pero no en los niveles adecuados, es poreso que la mezcla o adiciòn con otros alimentos la constituyen en un alimento completo.

Grasas Totales:
Las grasas son un grupo de sustancias insolubles en agua, son también combustibles y proporcionan el doble de energía que proteínas y carbohidratos, ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles e incorporan los acido grasos esenciales que no producimos.
Las grasas son unafuente concentrada de energía. A diferencia de los carbohidratos y de las proteínas, 1g de grasa aporta 9 Kcal.

Dentro de las grasas podemos identificar.
Monoinsaturadas.

Estàn presentes en los aceites de oliva, de canola y de soya, en las frutas secas, las semillas sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.

Poliinsaturadas.

Son esenciales y abarcandos grupos.
Omega-6: Se hallan en aceites vegetales y reduce el nivel de ambos tipo de colesterol.
Omega-3: Son de origen animal, particularmente pescados. Solo baja el colesterol malo y no el bueno, por eso su consumos debe ser mayor al de Omega-6. Se usa mucho en la adiciòn a alimentos de consumo masivo.
.
Colesterol:
El colesterol como grasa sólo se encuentra en los alimentos de origen...