Pastas
Páginas: 3 (648 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2011
| POLITÉCNICO INTERNACIONALTÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIADOCENTE:JORGE ISAAC PUELLO MEZA | I CICLOOSCAR ANTONIO DIAZ BELTRANFECHA25/08/2011 |
Pasta
Se denomina pasta alos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habitualesotros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
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Aporte a la nutrición
la pasta aporta 370 kcal (1550kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida].Las pastas de colores, aportan tambiénalgunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja),tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo(ligeramente amarillento).De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
La pastapuede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
* spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
* tagliatelle (tallarines), similares a losespaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
* vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a losespaguetis pero más delgados.
* pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
* fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
* linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a...
Pasta
Se denomina pasta alos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habitualesotros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
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Aporte a la nutrición
la pasta aporta 370 kcal (1550kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales[cita requerida].Las pastas de colores, aportan tambiénalgunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja),tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo(ligeramente amarillento).De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
La pastapuede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
* spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
* tagliatelle (tallarines), similares a losespaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
* vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a losespaguetis pero más delgados.
* pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
* fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
* linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a...
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