pastas



Nombre de la intitucion: INSTITUTO GASTRONOMICO ARGENTINO
Carrera: Cocinero Profesional
Nombre de la materia: Cocina I
Nombre del docente: María Laura
Titulo: Pasta.
Autor/es de lamonografía:






Reseña histórica:
Según la Organización Internacional de la Pasta, son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de este alimento. Algunos investigadoresadjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En Libros de maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobrela pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversoscereales y granos mezclados con agua, queluego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo

Una versión diferente sostiene que el término “maccheroni” proviene  de la palabra griega “makar”, que significa bendito y que en susorígenes era una comida sacramental.

Otra teoría asegura que los rastros de los orígenes de la pasta se pierden en algún lugar de Arabia. Al parecer, se trata de un alimento ideal para transportar en loscamellos durante los largos viajes de las caravanas, y relativamente fácil de prepara en los oasis.  

Más allá de las diferentes versiones sobre su verdadero origen, la Pasta continúa elaborándosecon los mismos ingredientes desde hace cientos de años. 

Antiguamente se consideraba una comida de reyes. Pero a comienzos de nuestro siglo, por tratarse de un alimento económico, sabroso ynutritivo, las Pastas se hicieron populares. 

Se tiene registro de la primera elaboración industrial en Nápoles en el siglo XV. En ese entonces no existía un método de conservación ideal y recién en elsiglo XVIII se descubrió el procedimiento que permitió  transformar la pasta en “asciuta”, es decir, seca.

Hervir la pasta no ha sido la única forma de preparación. En diversas recetas de la...