Pastas

PASTAS
I.- De acuerdo con el cereal utilizado: El principal de ellos es el trigo, del cual se utiliza la variedad de trigo duro. Por su cualidad y contenido de gluten es fundamental en laelaboración de las masas, usados integrales y de harinas blancas. Además, encontramos la incorporación –sobre todo en el Asia–, de otros cereales como el arroz y el alforfón con los famosos fideos cristal y desoba respectivamente.
 
II.-De acuerdo al país de origen: Italianas, chinas, japonesas (como las soma y udon) y hasta alemanas en Suabia donde su masa mucho más líquida se raspa y se deja caer alagua hirviendo (spatazle).
 
III.- De acuerdo a su forma: encontraremos las pastas largas, cortas, rellenas y superpuestas.
 
IV.- De acuerdo a su color y sabor: están pues las simples y coloreadasen su aplicación a sabores donde se rescatan entre otras las de espinaca, tomate y remolacha.
 
V.- De acuerdo al elemento de hidratación: al huevo o de simplemente agua.
 
VI.- De acuerdo con suproceso de elaboración: Frescas o caseras e industriales o secas.
www.revistalabarra.com.co/.../las-pastas-un-origen-confuso-y-un-consumo- mundial.htm -

Según el tipo de trigo para su elaboraciónen: durun o blando.
Según el proceso para elaborarla: industrial o casera.
Según el tipo de harina: integral o refinada.
http://www.mailxmail.com/curso-deliciosas-pastas/clasificacion-pastasSegún su sistema de elaboración tenemos las: Pastas frescas y Pastas secas.
A - Pastas frescas o artesanales;Son las elaboradas en la cocina y en cuya
elaboración se incluyen generalmente huevos.Solamente precisan ser
escaldadas.Se compone de 1 kg de harina fuerte, 450 gr de sémola, 12 huevos,
6 yemas, 40 gr de aceite de oliva virgen, sal y 2 cucharadas de agua.
Variaciones:
Sustituciónparcial de huevos por agua.
Sustitución parcial de huevos por puré de espinacas (pasta verde)
Sustitución parcial de huevos por tomate concentrado(pasta roja).
Elaboración de la masa:
Puede hacerse...