pastas

7.5 ANÁLISIS DEL PRODUCTO

7.5.1 Índice de Refracción ó °Brix
El índice de refracción, mide la refracción de la luz a través de una solución. Es un parámetro que se emplea para determinar la calidad y la cantidad de sólidos solubles de un producto, en este caso la elaboración de una pasta a base de pimentón rojo.
Para la determinación del índice de refracción se utilizó un refractómetro demesa, marca REICHERT ABBE MARK II DIGITAL. Se determinó el °Brix del producto final o pasta de pimentón rojo.
Utilizando vasos químicos de 25ml que contuvo la pasta esterilizada y las diversas pastas elaboradas a base de pimentón rojo.
Se calibro el refractómetro (con agua destilada, hasta obtener una lectura de cero) luego con ayuda de una cuchara, se deposita una pequeña cantidad de la muestraen el lente del refractómetro, hasta obtener los grados °Brix de la muestra.
7.5.2 Análisis de pH
Se uso un pH metro marca CRISON modelo GLP22 que se encuentra disponible en la planta piloto para medir el pH del producto.
La metodología consistió en la utilización de 25ml de muestra aproximadamente, colocando los electrodos dentro de la muestra, sin tocar fondo ni paredes del vaso y se procedehacer la lectura del pH.
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Chutney de Mango receta fácil
Receta fácil del Chutney de Mango. El chutney es una receta típica de la India y por lo tanto es una preparación llena de sabor muy aromática e intensa. Esta receta es más bien una forma de preparación ya que “chutney” o “chatni” quiere decir aplastar o moler y prácticamente esta receta de esto secompone.
El chutney tiene la apariencia de una mermelada espesa pero este además de la tradicional fruta de la mermelada posee otros ingredientes como el pimiento, la cebolla y el ajo; sabores que no pensarías a primer instancia que pudieran maridarse pero simplemente el sabor de la fruta como el mango y la papaya hacen una combinación deliciosa llena de sabor que puede ser el complemento paramuchas recetas.

En la India se suele servir para acompañar panes o buñuelos pero tú puedes dejar volar tu imaginación y combinar con carnes blancas, rojas o incluso platillos vegetarianos.

Chutney de Mango receta fácil
Cuida que las cantidades sean equivalentes ya que el secreto es equilibrar todos los sabores para que la receta sea todo un éxito.


Tiempo de Preparación:20 minutosTiempo de cocción:30 minutos
Valoración: 5 estrellas - basado en 2 revisiones

Ingredientes:
Mangos - 2 pzas.
Pasas - 1/3 tza.
Ajo - 1 diente
Cebolla - 1/2 pza.
Azúcar - 1/2 tza.
Sal - 1 cdta.
Pimiento - 1 pza.
Agua - 1/2 tza.
Vinagre - 1/3 tza.
Jengibre - 1 pza.

Instrucciones:

1.Picar el mango en trozos medianos o pequeños según la textura que busques; para picar el mango unproceso muy sencillo es cortar las caras más gruesas y paralelas al hueso, pasar el cuchillo formando una rejilla sin rebanar por completo, dar vuelta a la piel del mango y desprender los cubos que han quedado.
2.Picar finamente el resto de las verduras, la cebolla, el ajo, el pimiento y también el jengibre.
3.Colocar en una cacerola profunda el mango picado y todos los ingredientes que hemos picadofinamente.
4.Mezclar con azúcar, sal, agua, las pasas y el vinagre; colocar sobre el fuego y cocinar hasta que comience al caramelizarse y forma una mermelada espesa con todos los ingredientes.
5.Rectificar el sazón, si hace falta añadir un poco más de azúcar o sal.
6.Envasar el chutney en recipientes esterilizados para que pueda durarnos mucho más tiempo la preparación.
Recomendaciones de lacocina:Puedes crear recetas diferentes utilizando otros frutos, el tomate o la papaya son una opción excelente.
Si no te gusta el sabor intenso del vinagre puedes sustituir por jugo de limón.
Dale un toque picante con un poco de chile serrano o chile seco.

OTRA RECETA



SE PREPARA CON MANZANAS, CIRUELAS, PERAS, PASAS VINAGRE Y AJÍ MOLIDO. DEBE TENER LA CONSISTENCIA DE UNA MERMELADA...