Pastas

Frascarelli, la pasta de Le Marche


Tipo de pasta de origen muy humilde pero que os gustará conocer y probar, se trata de los Frascarelli, la pasta de Le Marche. También se define como una especie de polenta o papilla de trigo con grumitos. Además hay una versión de frascarelli que se hace con arroz.


INGREDIENTES:

• 500g de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 vaso de arroz
• “Bacon” ahumado
• 1cebolla
• 1 diente de ajo
• 250g de tomate triturado
• 1 guindilla
• Queso rallado
ELABORACIÓN:
• Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a freir en la sarten con un poco de aceite, añadimos al rato la guindilla picadita lo mas finamente posible (cuidadito con arrascarse los ojos, sonarse o acercar las manos a alguna mucosa, pues ya vereis lo que pasa (en este caso lo sentireis)...)
• Poner a herviragua en el cazo grande.
• Batir los huevos en un pato y añadir un poco de harina para hacer cuerpo.
• Mezclar harina y huevos rebozandolas hasta formar unos churritos o pelotitas.
• Una vez que el agua comienza a hervir procederemos a poner en el agua una pizca de sal, añadiendo poco a poco los churritos con el vaso de harroz y la harina que quedaba.
• Remover a fuego lento el todo hasta que seconvierta en una masa más o menos homogénea.
• A los 20 min. Sacar el contenido y servir cuanto antes en los platos sin dejar nada en el cazo (luego podría ser un problema limpiarle).
Ponemos sobre el Frascarelli, la salsa elegida *, en este caso implementaremos una cobertura, sabrosa y contundente, a base de un sofrito de salsa de tomate, media cebolla y bacon cortado en tiras.
Colocaremos comopuntilla un poquito de pimienta molida al momento coronando el elaborado.
• El plato está listo para comer.







Pennoni


Los penne son la pasta italiana más popular, además hay distintos tipos de lo que nosotros conocemos como macarrones o plumas, por ejemplo los pennoni, que son plumas grandes y pueden ser estriadas o lisas. ...

INGREDIENTES:
- 200 gr. de pennoni.
- 300 gr. de carne deternera picada.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 copa de manzanilla o vino blanco.
- Tomate frito (si es casero mejor).
- Queso rallado 4 quesos.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 20 minutos o hasta que esté al dente (depende del fabricante). Una vez cocinada vuelca sobre un escurridor yrefresca bajo el chorro de agua fría. Reserva.
Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríe en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cuando la verdura esté tierna, incorpora la carne, salpimienta y cocina 8 minutos. Riega con el vino y mantén al fuego hasta que reduzca todo el líquido. Deja templar.
Coloca la salsa de tomate en una fuente refractaria, rellena la pasta con la carne yponla sobre el tomate. Espolvorea con queso rallado al gusto y una pizca de orégano e introduce en el horno precalentado a 180º (con calor arriba y abajo) hasta que se gratine el queso.













Casarecce



Casarecce es el nombre de un tipo de pasta tradicional del sur de Italia, el significado de su nombre es 'hecho en casa'. Es una pasta corta y acanalada ideal para acompañar con pestos,ragús, etc. ...



Ingredientes

400 gr. de pasta casarecce,
200 gr. de tomatitos cherrys,
1 manojo de rúcula,
150 gr. de queso en crema, aceite de oliva, pimienta y sal, al gusto.

Comenzamos cociendo la pasta en agua con una pizca de aceite de oliva y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lavamos los tomates y los escurrimos bien. Los abrimos por la mitad y los salteamos en una sarténcon un poco de aceite de oliva. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos bien y la incorporamos a la sartén junto con los tomates cherrys.
Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Añadimos el queso en crema y salpimentamos al gusto. Por último le colocamos la rúcula y lista.



















Trofie o trofiette


Se conoce como trofie a un tipo de pasta corta originaria y tradicional de...