Paste De Manzana

Apfelstrudel (aus mürbem Teig) Hess Wiener Küche

Mürber Teig Fülle

45dg Mehl Äpfel blättrig geschnitten
30dg Butter (kalt) Zucker (gut mit Rohrzucker)
15dg Staubzucker Zitronensaft
PriseSalz Zimt
1 Dotter
2EL Rahm
2EL Essig
Schale von 1/2 Zitronealt

Mehl wird mit Butter abgebröselt (dh zwischen den Händen gerubbelt), mit Zucker, Salz, Dotter, Rahm, Essig, geriebenerZitronenschale rasch zu einem Teig geknetet, den man 1 Stunde an einem kalten Ort rasten lässt. Danach bereite ich die Fülle, sei schnell mit Äpfel und Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Der Teigwird in Gestalt eines Rechteckes dünn ausgewalkt (ich denke es werden zwei grosse bzw. drei kleine Strudel aus dieser Menge!!!), mit Fülle belegt, die Seitenteile des Teiges werden über die Füllegelegt und mit Eiweiß aneinandergeklebt. Von Teigresten können Streifen geschnitten und zur Verzierung kreuzweise über den Strudel gelegt werden, den man hierauf mit Eiklar bestreicht, bei ca.160° - 180°im Rohr 30-45 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Sacher Torte

Eier

130g Butter

110g Staubtzucker

110g Kristallzucker

130g Kochschokolade

130g Mehl

1Pkg Vanillinzucker1Messerspitze Backpulver

Eiklar zu Schnee, Kristall- u. Vanillinzucker nach und nach dazu;

Butter (weich) mit Staubzucker schaumig rühren, Dotter einzeln unterrühren, Kochschokolade im Mikro(oder auf kleinster Flamme + Spur Milch) erweichen, leicht abgekühlt unter die Masse heben;

1/3 des Schnees unter die gerührte Masse ziehen, dann abwechselnd Mehl (+ Backpulver) und restlichenSchnee abwechselnd in kleinen Portionen mit viel Gefühl untzermischen.

in gefettete, bemehlte Form füllen und bei 160 Grad, 50-55Minuten backen (im vorgeheizten Rohr)

danach im geschlossenen,abgedrehtem Rohr 10 Min. abkühlen lassen, weitere 10 Min. ein wenig geöffnetes Rohr, schließlich bei ganz offenem Rohr komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht).

Die ausgekühlte Torte einmal...