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OSTRES MÁS TÍPICOS DEL PERU
DULCE DE CHANCACA
La chancaca se hace en fabricas iguales a las que hacen el azúcar, la diferencia se produce cuando la miel sale de los
bacumpanes o calandrias y enlugar de entrar donde se cristaliza, entra en grandes pailas para tomar punto y después
pasar a las batidoras que le dan suavidad y su consistencia caracteristica. Se vierte luego en moldes de maderaen
forma de cono truncado y una vez endurecidos estos conos llamados tongos, se pegan por la base de dos en dos. Dos
tongos hacen una bola, cuatro bolas en cesto. Es cesto se fabrica con una pajablanda llamada chipa que crece cerca
de las acequias y en los lugares pantanosos. La miel de chancaca es la base de la mayoría de los postres peruanos.
CHAMPUS CALIENTE
En las tradicionaleschampucerias limeñas, allá por el años de 1820, era común ver en la puerta
un muchacho que desde las siete de la noche daba el siguiente pregón: “¡champús caliente!
¡Vamos con el café limeño que ya se acaba!El champú o pichu ‘pa, era una preparación a base de harinas de achita o maíz tostado, muy
utilizados en la cultura tallan, que se endulzaba con frutas asoleadas.
FRIJOL DE CHINCHA
A fines delsiglo XIX un dulce secreto era transmitido de boca en boca. Se trataba de la receta
del fríjol colado, antiguo postre elaborado con miel de chancaca, nuez moscada y vino tinto
La receta tradicionalindicaba echar medio kilo de fríjol en una olla puesta sobre fuego. Cuando
el agua en que remojan cambia de color se le muda y se deja hervir un tiempo. El azúcar no deja
nuevamente. A continuación seañade un paquete de canela, cinco o seis clavos de olor, una
chancaca entera y se le deja hervir un tiempo. El azúcar no deja recocinar los frijoles y cuando
hierve toma punto, que es un pocoespeso, y los frijoles no se deshacen.
Este dulce es típico de chincha y su envase clásico es el mate o calabazo al que le cortan la tapa,
le quitan las semillas y lo limpian para usar como deposito del...