PASTEL ALEMAN


PASTEL ALEMAN
120 g. de chocolate semi-amargo
¼ taza de licor de café
2 ½ taza de harina
1 cdita. de polvo para hornear
¼ cda. de sal
¾ taza de leche
200 g. mantequilla
1 ¾ taza de azúcar
4 pzas.de huevo
1 cda. de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Pesar y medir todos los ingredientes
Engrasar e enharinar dos moldes (reservar)
Cernir el harina con el polvo de hornear y la sal (reservar)
Separar claras yyemas (reservar)
Derretir el chocolate (reservar y tratar de conservar liquido pero tibio)
Acremar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que tenga consistencia de pomada, agregarlas yemas una a una e integrar perfectamente.
Agregar a la preparación anterior (de manera alternada y poco a poco) leche, el harina (cernida previamente con el polvo de hornear y la sal), licor decafé y el chocolate derretido.
Cuando este todo bien integrado, agregar las claras de manera envolvente (previamente batidas a punto de turrón) 
Vaciar en los dos moldes (la mitad de la mezcla en cadauno)
Hornear a 180 grados centígrados por aproximadamente 40 min. (o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio)
Desmoldar tibios.
BETÚN:
1 taza de leche evaporada
1 taza de azúcar
3 yemasde huevo
100 g. de mantequilla
1 cda. de vainilla
1 ½ taza de coco rallado
1 taza de nuez picada
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola poner a hervir la leche con la mantequilla, el azúcar y la vainilla,revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva y llegue a punto de hervor, retirar del fuego y agregar las yemas disueltas en un poco de leche. Batir rápidamente hasta integrar (esto es muyimportante porque si se deja de batir las yemas se “cocen” y forman grumos que no se podrán integrar al betún, haciendo que ya no sirva). Agregar la nuez y el coco e integrar. Nota: si es necesarioagregar una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría y llevar nuevamente a hervir hasta alcanzar el espesor deseado. Utilizar el betún tibio para montar el pastel.
Montaje: Poner sobre una base...