Pastel Chifon

TÉCNICA CHIFFON
Los pasteles chiffon y ángel se basan en espumas de claras. A las claras del pastel ángel se les incorpora la mezcla seca de harina y azúcar. Pero en los pasteles chiffon lo que seincorpora a las claras es una pasta que contiene harina, yemas, aceite vegetal y agua.
Para los pasteles chiffon, debe batir las claras que queden un poco mas firmes que las del pastel ángel, sinbatirlas en exceso hasta secarlas. Los pasteles chiffon contienen polvo de hornear, de manera que la acción leudante no depende de la espuma de huevo.
Procedimiento de la técnica chiffon
1. Pese todos losingredientes con precisión; todos deben estar a temperatura ambiente. Utilice un aceite vegetal de buena calidad y sin sabor.
2. Cierna los ingredientes secos, incluyendo parte del azúcar, y póngalosen el tazón de la batidora.
3. Mezcle con el aditamento de paleta en la segunda velocidad mientras agrega gradualmente el aceite. Agregue después las yemas, el agua y los saborizantes líquidos, todoslentamente en un chorro continuo. Mientras agrega los líquidos, apague varias veces la batidora para limpiar los lados del tazón y la paleta. Mezcle hasta tener una pasta tersa, sin mezclar enexceso.
4. Bata las claras hasta que formen picos suaves. Agregue el crémor tártaro y el azúcar en un chorro continuo, y bata hasta tener picos firmes y húmedos.
5. Incorpore suavemente las claras batidas ala mezcla de harina con líquido
6. Deposite inmediatamente la pasta en un molde para rosca o en moldes para pastel de capas (como los de pastel de esponja) con el fondo engrasado y enharinado, perono los lados.
PASTEL CHIFFON DE VAINILLA (de 3 leches)
Ingredientes
400 gramos de harina
150 gramos de azúcar
5 gramos de sal
15 gramos de polvo de hornear
200 ml de aceite vegetal
200 gramos de yemasde huevo
200 ml de agua
10 ml de vainilla
300 gramos de claras de huevo
150 gramos de azúcar
2 gramos de crémor tártaro
Para las 3 leches necesitan: Una lechera, un lata de leche clavel y una lata...