Pastel De Almendras

PASTEL DE ALMENDRA

1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina cernida
2cucharaditas de royal
9 cucharadas de leche
8 huevos (separar claras de yemas)
1 ½ taza de azúcar (para el turrón)
1 cucharada decanela en polvo
1 taza de almendras fileteadas


Batir la mantequilla y agregar el azúcar, luego las yemas una por una, la vainilla ypor último la harina cernida junto el royal, alternando con las cucharadas de leche.

Colocar la masa en dos moldes redondos engrasados y conpapel parafinado engasado encima con harina.

Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar. Colocar en dos partes sobre la masa de lospasteles, espolvorear la canela y las almendras ligeramente tostadas encima del merengue. Hornear por 30 minutos a 350°, dejar enfriar y unir las dostortas con el relleno.

Relleno de crema de naranja

2 ½ tazas de leche
1 taza de azúcar
6 cucharadas de maicena
1 cucharaditade vainilla
1 pizca de sal
1 ½ cucharada de mantequilla
1 cáscara de naranja
Esencia de naranja


Poner a alentar 1 ½ taza de leche, y en laotra taza disolver la maicena, azúcar, vainilla y sal. Agregar esto a la leche caliente sin dejar de mover, agregar la cáscara de una naranja;cuando espese sacar del fuego y agregar la mantequilla y una cucharada de esencia de naranja. Unir las dos mitades, refrigerar y luego servir.