pastel de chocolate

INSTITUTO SUPERIOR TECNÓGICO CALAZACÓN

Nombre: Sandra Erreyes
Curso: V Agroindustrias
Fecha: 27/11/2013

INFORME DE LABORATORIO DE CEREALES

TEMA: Elaboración de pastel de chocolate.

OBJETIVO GENERAL: Elaborar un pastel de chocolate con almendras, y miel de Carmelo para mejorar su color
OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Obtener resultados favorables
-Aplicar lasB.P.M
-Realizar el respectivo informe
INTRODUCCION
La pastelería es una ciencia donde se mezcla el arte de gustar y saber combinar apropiadamente diversos ingredientes para obtener un producto delicado, suave y de fácil palatabilidad.
Son variados los ingredientes que participan en la pastelería, pero hay cuatro que son considerados básicos e indispensables, sin los cuales no podríamos tenerproductos bien estructurados. Esos ingredientes son: Harina, Azúcar, Grasa y Huevos; cada uno de ellos aporta con cualidades importantes al elaborar un pastel.
HARINA
Es el ingrediente que da estructura a los productos; en quien se soportan los demás ingredientes. El tipo de harina universalmente utilizado en pastelería es la Harina de Trigo; la que conviene porque es una harina blanda o suave; esdecir que tiene un bajo contenido de Proteínas.

La principal función de la harina es proporcionar la estructura al pastel, es el esqueleto, además de esto mantiene unidos los demás ingredientes elaborarlo.
En el caso de bizcochos, ponqués, galletas y tortas en general se obtienen resultados ideales con harina proveniente de trigos blandos.

En general:

•Para la elaboración de tortas ybizcochuelos lo ideal es utilizar harinas con un contenido proteico del 8 a 10 %.


EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Horno andino
Batidora
Balanza
MATERIALES
Lavacara
Vaso
Moldes
Utensillos de cocina
Ingredientes para la elaboración de una torta de chocolate
Ingredientes
Cantidad
Harina
500g
Huevos
8 unidades
Mantequilla
350g
Polvo de hornear
20g
Azúcar
500g
Chocolate500g
Leche
1 vaso
Color caramelo
3 tapitas

PROCEDIMIENTO
1.-Recepción de la materia prima observando que sea de óptima calidad.
2.- Pesar los ingredientes exactamente para no alterar el producto.
3.- En una bandeja colocar el azúcar las yemas de huevo y la mantequilla, batir hasta obtener una crema homogénea, agregar el royal y seguir batiendo, agregar leche. Mientras tanto enuna bandeja aparte batir las claras a punta de nieve para al final incorporar en la mezcla, poner a calentar el horno.
4.- Tamizar el chocolate y la harina, con un coladero e incorporar poco a poco en la mezcla, finalmente agregar las claras a punta de nieve y el color caramelo.
5.-Engrasar el molde y colocar la mezcla en el mismo poner a hornear a 180º por 45 minutos
6.- Verificar con lapunta del cuchillo si ya está listo el pastel de chocolate y poner a enfriar al ambiente.
CUADRO DE COSTOS

Cuadro de costos de la elaboración de chocolate

Cantidad
Detalle
Valor Unitario
Valor Total




500g
Harina
---
0,68
8 unidades
Huevos
0,14
1,12
350g
Mantequilla
---
1.00
20g
Polvo de hornear
----
0,30
500g
Azúcar
----
0,50
500g
Chocolate
----
3.001 vaso
Leche
----
0,25
3 tapitas
Color caramelo
----
0,01
1/2Lb
Nueces
----
3,50

Gas
----
0.50


Total
10.86

OBSERVACIONES
Se pudo observar que al incorporar el color caramelo en la torta de chocolate esta se tornó un poco más oscura, al colocar las nueces en la torta de chocolate se las debe untar con un poco de harina para que estas nose asienten al final de la torta sino que queden en la parte de arriba.
CONCLUSIONES
-Al momento de estar hornando la torta de chocolate no abrir la puerta del horno para no dañar su textura.
-No hay que subir mucho la temperatura del horno par que la torta no se dore por fuera y que de cruda por dentro.

RECOMENDACIONES
Aplicar las B.P.M
Pesar bien los ingredientes para no alterar...