Pastel de chocolate

Pastel de chocolate con Caramelo y macadamias

Ingredientes
Caramelo
Nueces de macadamia: 300 g
Manteca fría : 10 g
Azúcar: 250 g
Crema de leche : 250 g

Ganache de chocolate blancoCrema de leche: 1 L
Chocolate blanco: 400 g
Hojas de gelatina: 5 Unidades

Pan de chocolate
Azúcar: 1 Taza
Esencia de vainilla: 1 cda.
Harina: 2 Tazas
Manteca pomada: 50 g
Sal: A gustoCocoa: 3/4 Taza
Azúcar mascabado : 3/4 Taza
Agua tibia: 1 Taza
Huevos: 2 Unidades

Procedimiento
Caramelo

- Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener uncaramelo. - Lleve la crema de leche a hervor. - Una vez que obtenga el caramelo vierta sobre este la crema de leche caliente, mezcle y deje enfriar un poco y por ultimo agregue la manteca, mezcle hastafundirla, luego deje enfriar. - Una vez frió el caramelo incorpore las nueces de macadamia groseramente picadas y mezcle.

Pan de chocolate

- Disuelva la cocoa en agua tibia. - Coloque en labatidora la manteca pomada y comience a batir, incorpore azúcar y azúcar mascabado, los huevos de a uno, sal y la esencia de vainilla, siga mezclando y añada la cocoa disuelta de a poco, una vez que losingredientes estén mezclados agregue la harina de a poco y siga batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ganache de chocolate blanco

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría. - Coloque enuna cacerola la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorporelas hojas de gelatina hidratadas y escurridas. - Deje enfriar.

Armado

- Vierta la mezcla de pan de chocolate en un molde circular previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180°Cdurante 40 minutos aproximadamente. - Una vez tibio desmolde y corte en tres capas. - Coloque dentro de un aro de la misma medida del pastel la base y cubra con el caramelo con nuez de macadamia,...