Pastel de elote con cajeta

Pastel de Elote con cajeta
Ingredientes:

- 500 gr. de elote desgranado cocido
- ¾ de lata de leche condensada
- ¾ de taza de harina
- 45 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharadasde esencia de vainilla
- ½ cucharada de polvo para hornear

Preparación:

1. En la licuadora, colocar primero los ingredientes húmedos, que son la leche condensada, los huevos, y laesencia de vainilla. A continuación agregar los granos de elote y procesamos hasta que quede una mezcla tersa.

2. Agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, sin derretir, ala licuadora y procesamos por un minuto más.

3. Vertir la mezcla en un bol, y añadimos poco a poco la harina cernida junto con el polvo para hornear. Si no tienes cernidor, basta con quepases la harina por un colador. Mezclar hasta que la harina se haya integrado perfectamente a la mezcla de elote.

4. Precalentamos el horno a 180° C durante 10 minutos.

5. Engrasar unrefractario con mantequilla, y a continuación lo enharinamos. En caso de que no tengas refractario y vayas a usar un molde para pastel, te sugiero además de engrasar y enharinar, colocar papel ceraen el fondo del molde para que no se pegue.

6. Por último, colocar la mezcla en el refractario y meter al horno durante 50 minutos aproximadamente, a 180°C.

7. El pastel de elote estarálisto cuando al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Notarás que incluso se le forma una capa dorada en la parte superior a nuestro pastel de elote cuando estélisto. Te sugiero que una vez que apagues el horno, dejes el pan de elote dentro unos 10 minutos más. Luego sácalo, si usaste un molde, espera a que enfríe y desmóldalo con ayuda de un cuchillo.Si usaste un refractario, solo espera a que enfríe antes de servir.

El pastel de elote se puede servir solo o con cajeta

- Cajeta al gusto

- 1/2 taza de azúcar glas

- Nuez picada