Pastel de maiz
4 porciones de cada uno
Tiempo de preparación: 1 hora
Harina para el pastel de maíz salado y dulce:
0.500Gramos de harina nixtamal izada
0.060 gramos de harina de frijol
0.060 gramos de almendra molida
0.125 gramos de harina de trigo
2 piezas de huevo
0.125 mililitros de leche
0.150de manteca de cerdo
0.007 gramos de polvo para hornear
8 Moldes de aluminio de tamaño diez por ocho cm
Nota: Se divide en dos partes, la mitad de la harina se le agrega ½ cucharadita de saly a la otra mitad 2 cucharadas soperas de azúcar.
Relleno salado:
0.125 gramos de carne de res molida
0.125 gramos de carne de cerdo molida
0.030 gramos cebolla picada
0.030 gramos deajo picados
Hierbas de olor al gusto
1 pieza de chorizo de Parma picado y desgrasado
0.100 gramos de jamón de Parma picado
0.030 gramos de acitrón picado
0.030 gramos de uva pasa
0.030 gramos de almendra fileteada
0.200 mililitros de adobo
0.060 mililitros de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Adobo:
4 chiles anchos desvenados asados y remojados
4 chilesguajillos desvenados asados y remojados
0.100 mililitros de puré de tomate
1 diente de ajo asado
Pimienta al gusto
Orégano pizca
0.030 gramos de ajonjolí tostado
¼ de cebolla asada
0.050 ml de manteca de cerdo
0.015 ml de vinagre blanco
Sal al gusto
Frijoles:
0.250 gramos de frijol negro cocinado
0.050 gramos de piñón
0.050 gramos de almendra fileteadaRelleno dulce:
0.500 mililitros de leche
0.060 gramos de harina de arroz
Canela en polvo al gusto
Azúcar al gusto
0.015 mililitros de brandy
Montaje salado:
1 seta
2 cucharadasde adobo del relleno
1 rama de huauzontle frito
1 pluma de tortilla
1 porción de frijoles
Montaje dulce:
0.050 gramos de piñones
Miel de avispa
Dulce de arroz
Ajonjolí...
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