pastel de navidad

Ingredientes
Porciones: 25 
300 gramos de fruta seca mixta, picada
100 gramos de pasitas oscuras
100 gramos de pasitas claras
100 gramos de ciruela pasa, sin hueso y picadas
100 gramos dedátiles, sin hueso y picados
1 taza, o lo necesario, de ron o brandy
250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar mascabado
6 huevos
½ kilo de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo, molido
100 gramos de nueces, picadas
100 gramos de almendras, peladas y picadas
150 gramos de cerezas en almíbar, enmitades

Modo de preparación
Preparación: 35min  ›  Cocción: 1hora  ›  Tiempo extra: 8horas remojando  ›  Listo en:9horas35min 
1. Coloca la fruta seca, pasitas oscuras y claras, ciruelas y dátilesen un recipiente y baña con el ron o brandy. Deja remojando durante por 8 horas o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa y enharina un molde grande para hornear.
3. En untazón grande, acrema la mantequilla con el azúcar hasta que se haya esponjado; agrega los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Cierne la harina con el polvo para hornear, canela, nuez moscada yclavo; agrega al tazón con la mantequilla y bate sólo hasta incorporar.
4. Incorpora la fruta remojada junto con la nuez y la almendra, moviendo con una espátula o pala de madera. Vierte dentro del moldey hornea durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno, permite que se enfríe un poco y desmolda.
5. Coloca el pan sobre un trozo grande de papelaluminio, báñalo con ron o brandy y adórnalo con las cerezas en almíbar. Cierra perfectamente y almacena en un lugar seco y fresco durante por lo menos 2 semanas y hasta 1 mes. Durante este periodo,destápalo cada tres días y vuélvelo a bañar con ron o brandy hasta servir.
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