Pastel De Pollo

PRACTICA N° 7
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: SALCHICHA
INTRODUCCION:
Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad de las materias primas que utiliza. También puede condimentarlas a su gustoy obtiene un ahorro aproximado del 30%.
MATERIALES:

° Cuchillo con filo
° Picahielos
° Procesador de alimentos
° Congelador
° Fundas para salchichas (se consiguen en abastecedoras deempacadoras)
° Hilo cáñamo
° Olla con capacidad de 5-6 L
° Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plástico grueso)
° 2 Cucharas soperas
° Cuchara cafetera
° Cubeta
° Tijeras

MATERIAPRIMA:
° Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos)
° 150 g de carne de cerdo molida
° 350 g de carne de res molida
° 130 g de lardo (papada, se consigue en tocinerías)
° 6 cubitos dehielo
° 6 cucharadas soperas de harina de trigo
° 2 cubitos de consomé de pollo
° 2 cucharadas soperas de sal
° 1 cucharada sopera de humo líquido (se consigue en abastecedoras de empacadoras)
°2 pastillas de ácido ascórbico (se consiguen en farmacias)
° ½ cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine se consigue en abastecedoras para empacadoras)
° ½ cucharada cafetera de nuez moscada
°½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
° 1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes farmacias)
° ¼ de cucharada cafetera de cebolla en polvo
° ¼ de cucharadacafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen en supermercados)

PROCEDIMIENTO:

1. Meta el lardo en el congelador.

2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en elsiguiente orden: la carne molida junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el ácido ascórbico y 2 cubitos de hielo. Parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación.3. Corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la procesadora y deje el motor encendido durante cuatro o cinco minutos.

4. Agregue otros dos cubitos de...