pastel de tres leches

PASTEL DE TRES LECHES

Pastel 
1 taza de harina para todo uso, cernida 3 veces
1/2 taza de azúcar granulada, uso dividido
6 claras de huevo tamaño grande 
6 yemas de huevo tamañogrande 

Crema 
1 lata (14 oz.) de leche condensada 
1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema ,
o 1 taza de crema espesa para batir 
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada 
1cucharadita de extracto de vainilla 
1/4 taza de ron o brandy

Para la cubierta (baño)
1 taza de crema espesa para batir 
2 cucharadas de azúcar granulada 
1/2 cucharadita deextracto de vainilla 
Modo de preparar:

Para el pastel:
Precalentar el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde de 9 pulgadas.
Batir en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcara punto de nieve. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harinaenvolviéndolas alternadamente.Vacía a un molde redondo de 9 pulgadas (24 cm) de diámetro engrasado y enharinado y hornea por 25 min aprox. o hasta que al introducir un palillo este salgalimpio.
Saca del horno y colócalo sobre una rejilla. 
Para la crema:
Combinar la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazónmediano; mezcla bien. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobrapor los lados del molde. Deja reposar por 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. 

Para la cubierta (baño):
Batir en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y elextracto de vainilla a punto de nieve. Cubre la superficie y los lados del pastel y como punto final espolvoréela con canela por encima. Sirve de inmediato con la crema restante.