pastel relleno de mora

PASTEL SUPER RELLENO A BASE DE MORA DE CASTILLA

ELABORADO EN SANTANDER DE QUILICHAO, CAUCA, EN EL 2012









KATHERIN JOHANNA BELALCAZAR FERNANDEZ

AYLIN GISELA IPIA PITO

NATALIA ORTIZ CARACOL










INSTITUCION UNVISERITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA

TECNOLOGIA PRODUCCION INDUSTRIAL II SEMESTRE

SANTANDER DE QUILICHAO, CAUCA

2012







PASTELSUPER RELLENO A BASE DE MORA DE CASTILLA

ELABORADO EN SANTANDER DE QUILICHAO, CAUCA, EN EL 2012






KATHERIN JOHANNA BELALCAZAR FERNANDEZ

AYLIN GISELA IPIA PITO

NATALIA ORTIZ CARACOL










MAURICIO MUÑOZ

DISEÑADOR INDUSTRIAL






INSTITUCION UNVISERITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA

TECNOLOGIA PRODUCCION INDUSTRIAL II SEMESTRE

SANTANDER DEQUILICHAO, CAUCA

2012
CONTENIDO

Pag.
Glosario………………………………………………………………..3
Resumen……………………………………………………………...4
Introducción…………………………………………………………...5
Palabras claves……………………………………………………….6
Descripción del problema……………………………………………7
Objetivo general…...………………………………………………….8
Objetivos específicos……………………………………………….....9Marco teórico…………………………………………………………..10
Marco referencial………………………………………………………11
Cosecha, calidad y poscosecha…………………………………... 12
Taxonomía, valor nutritivo de la mora……………………………..13
Composición Química…………………………………………………14
Marco metodológico…………………………………………………..15
Variables y resultado encuesta………………………………………16
Producto…………………………………………………………………19
Fases del procesoproductivo………………………………………..20
Mercado………………………………………………………………….24

Aspectos administrativos………………………………………………27

Metodología……………………………………………………………..29
Conclusión……………………………………………………………. .31
Bibliografía………………………………………………………………32

GLOSARIO

COMBINACIÓN: Unión de dos cosas en un mismo sujeto para un fin determinado.

ELABORACIÓN: Transformar una cosa u obtener un producto por medio de un trabajo adecuado.

FUSIÓN: Es un concepto generalque se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios, como la mezcla de ingredientes.

INNOVAR: Cambiar las cosas introduciendo novedades. (cambiar, alterar, mudar, modificar, variar, transformar)

NUEVO: Aquello que está recién hecho o fabricado, o que aún no ha sido estrenado.

RELLENO: En gastronomía se llama relleno a la sustancia o mezcla comestible usada parallenar una cavidad en otro alimento.

CREMA VEGETAL: La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre.





3

RESUMEN

Este proyecto esta enfocado en la elaboración de un pastel con nuevo super relleno de mora de castilla en Santander de Quilichao, Cauca, ofreciendo nuevastexturas de sabores a las personas que gustan de nuevas fusiones, donde se quiere lograr un relleno y textura innovadora incorporando nuevos ingredientes al relleno original del pastel de mora.
















4

INTRODUCCION

El siguiente proyecto esta direccionado en la elaboración de un pastel con súper relleno de mora, siendo el relleno una parte innovadora ya que ofrecenuevas texturas de sabores a las personas que gustan de nuevas fusiones. Donde la mora de castilla y otros ingredientes causan una combinación agridulce, y la gelatina sin sabor genera una textura consistente a nuestro relleno.
















5
PALABRAS CLAVE

Mora
Relleno
Pastel
Consistente
Crema vegetal
Gálea de mora
Saborizante a mora













6DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la actualidad existen gran variedad de pasteles con relleno, los cuales traen una poca cantidad que no satisface a las personas que gustan de más relleno, lo cual, busca innovar la cantidad de este relleno logrando un nuevo producto con súper relleno.

















7
OBJETIVO GENERAL

Fabricar un pastel con...