PASTEL

Pastel Selva Negra


Para el bizcocho:
+ 6 huevos (a temperatura ambiente)
+ 180 gr. de azúcar
+ 140 gr. de harina de repostería
+40 gr. de cacao
+ 70 gr. de mantequilla
+5 gr. de polvo dehornear
+ Esencia de vainilla en cantidad necesaria (optativo)

Para el almíbar:
+ Licor de cereza kirsch al gusto
+Almíbar de cerezas negras
o
+50 gr. de azúcar
+70 ml. de agua

Parael relleno y cobertura:
+ 600 gr. de crema de leche (nata)
+ 150 grs de chocolate blanco
+ 150 grs de chocolate amargo
+ 10 cucharadas de azúcar
+ 270 gr. de cerezas marrasquino deshuesadas conAlmíbar
+ 100 grs mermelada al gusto
+ 10 cerezas rojas con ramita
+ 20 gr. de azúcar glass



Preparación de la Torta Selva Negra:

1- Encender el horno, enmantecar y enharinar 3 moldesEmpezamos hacer el bizcochuelo:
2- Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta formar el punto letra.
3- Mezclamos y cernimos en el bol, la harina, el cacao y el polvo de hornear.
4- Cuando laazúcar y los huevos lleguen al punto letra, le agregamos en dos partes la mezcla anterior. Y en la última parte le agregamos la mantequilla clarificada. (sin espuma blanca) Siempre unimos losingredientes con movimientos envolventes, para conservar el aire en el batido.
5- Vertemos el batido en los moldes y llevamos a horno, hasta que este cocido, verificando esto con un palillo de brochette.
7-Sacar del horno, nivelar las 3 partes del bizcocho y se voltear para que quede parejo la superficie del bizcocho
Realizamos el almíbar:
6- En una sartén ponemos los ingredientes (agua, azúcar ylicor) y los llevamos a fuego suave. Cuando este hirviendo parejo, lo dejamos por dos minutos más.(si se le agrega el almíbar frio el bizcocho debe estar caliente, si se le agrega caliente, el bizcochodebe estar frio)
Forma de hacer el relleno
8-Se pone a montar los 600 gr de crema para montar, antes de que monte completamente se le agregan las 10 charadas de azúcar
9-En el microondas se derrite...