Pasteler A CVCG 2015 Guia

GUIA PASTELERIA 4TO. NIVEL C.V.C.G.

Muffins
Historia de los Muffins
El Muffin es un pastelillo muy parecido a la magdalena pero que se diferencia de esta última, por los pasos a seguir en su elaboración, y los ingredientes que contiene.
El Muffin es un pastelillo muy vistoso a simple vista, de hecho en muchos de ellos, se utilizan cremas de colores, coloreadas con colorante alimenticios paradarle mucho más atractivo visual.
El origen del término Muffin, proviene de la palabra Moufflet (pan suave en francés), aunque el origen de este postre proviene de la zona de Inglaterra.
Fue a partir de los años 50 cuando este rico postre empezó a extenderse enormemente por EEUU, en numerosas pastelerías y cafeterías siendo conocido y consumido por una gran parte de la población.
Cocinado al hornoen moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.
El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabormenos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
Existen una gran cantidad de Muffins, desde dulces a salados, se elaboran con moldes de plástico o papel, y pueden llevar todo tiempo de ingredientes y relleno, por eso lo hacen un aperitivo de lo más creativo.
Diferencias entre Muffins y Magdalenas
A pesarque mucha gente cree que son lo mismo los Muffins que las Magdalenas, no es así, son dos recetas de repostería muy diferentes entre sí, aunque en tengan cierto aspecto parecido en el exterior.
Los Muffins son bastante más dulces que las Magdalenas, además de tener una elaboración diferente a las mismas. Y en cuanto a los ingredientes que se emplean para su elaboración son mucho más variados en losMuffins, ya que admite una mayor variedad, gracias a lo que hay Muffins de muchos más sabores y texturas que Magdalenas.
Las magdalenas clásicas no se hacen en las cápsulas de papel que todos conocemos. La madeleine, tienen origen en la ciudad lorena súbdita de un rey polaco, Stanislas Leszczynski, cerca del año 1750. Fue este monarca quién descubrió la preparación de manos de una campesina, yle gustó tanto que le puso el nombre de la chica. Pronto este pastelito llegó a la corte de Versalles y cautivo parís.
Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan pinta de molusco. Muy lejos de las magdalenas que conocemos.
En la misma línea purista, al hablar de muffins, debemos hablar de un pastelito dulce ingles; redondo, que se sirve calientey se toma con el té. Los muffins así hechos se parecen más a una mini media noche que a los muffins que todos conocemos.
En muchas ocasiones, nos encontramos con que los diccionarios y las academias están desfasadas con respecto al lenguaje, los usos y las costumbres de los ciudadanos, llamémosles ciudadanos de a pie.
¿Qué son las magdalenas y los muffins para mi? Entramos en un terreno difícil.Primero empecemos por el final, los moldes que se utilizan por lo general. En las magdalenas se utilizan cápsulas de papel y en los muffins se utilizan moldes con las paredes más rígidas y no necesariamente de papel ni estriados.
La explicación de uno va a diferenciar el otro. Para mí una magdalena es una preparación a base de harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura química. Si la cortamospor la mitad, veremos que la magdalena es muy esponjosa debido en gran parte al batido donde se mete mucho aire y por otro lado a la levadura que hará que crezca bastante.
El muffin que conocemos hoy en día, al margen de la preparación inglesa, es una preparación con una base parecida a las magdalenas: harina, huevos, mantequilla, azúcar, levadura química. Las proporciones son diferentes a las...