pasteleria 3







Desarrollo
1.
a. En las pastelerías utilizan unas batidoras industriales, para mezclar masas para galletas y ponques y hornos de diferentes tamaños, hay hornos rotativos enpastelerías grandes y estáticos en pastelerías pequeñas.
En algunas pastelerías existen neveras de exhibición y cuartos fríos y en otras solo hay estanterías para exhibición de panes. Para pesarutilizan balanzas o pesadoras, también hay licuadora, moldes para tortas, mangas, boquillas, mesones de amasado y espátulas.



b.
MAQUINARIA INDUSTRIAL vs MAQUINARIA CASERA
VENTAJAS
DESVENTAJASEl costo de Mano de obra se reduce.
Mas producción menor tiempo
No se obtiene un producto personalizado.
Al ser mayor cantidad si hay una falla se pierde mas producto.

c.
Si decidiera tenerun negocio de pastelería lo haría con maquinaria casera al principio ya que me parece que al utilizar las manos el producto va elaborado con mayor amor y pues a mi parecer el sazón de las personasno va en solo incluir productos a una maquina sino darle ese toque que ningún otro producto tenga, pero si mi negocio crece me vería obligada a meter maquinaria industrial para reducir tiempo y ledaría mis toques personales al final.

2.a. Los equipos y utensilios dependen del tipo del alimento. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, mantenidos de manera que permitan el uso. Losequipos y utensilios utilizados deben cumplir con algunas condiciones: buenos materiales, fácil limpieza de utensilios, tener superficies lisas, tuberías de desechos resistentes, entre otras.
Todapersona mientras trabaja en la manipulación de alimentos, debe tener las siguientes medidas: Mantener una esmerada limpieza. Usar vestimenta de trabajo adecuado. Lavarse las manos con agua yjabón. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente. De ser necesario el uso de guantes. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros. No está permitido comer, beber o masticar.