Pasteleria actividad 01

La Ciencia de la Pastelería

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

R: e echo un recorrido por panaderías y pastelerías del sector donde vivo y encuentro maquinas de tipo industrial como: hornos rotativos, batidoras, escabiladeros. Perotambién acompañados de utensilios que nos servirían en nuestros hogares para nuestras preparaciones caseras tales como: cortadores, espátulas, rodaja, rodillos, bandejas y moldes, boquillas y muchos otros mas. Lógico en más cantidades por su nivel de producción.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

R: trabajar con maquinaria industrialnos traería una serie de ventajas como: una producción mas amplia, mas rápida y tal vez de mejor calidad que la que podríamos realizar con maquinaria casera, pero existen desventajas sobretodo si nuestra producción no es en masa y al contrario es de tipo mas casero, seria un desperdicio el funcionamiento de una maquina tipo industrial para preparar un pastel en nuestro hogar.

c. Si usteddecidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

R:
1 Horno de aire rotatorio
2 Batidora amasadora 24 lts
3 Cazos eléctricos
4 Congelador
5 Freidora
6 Mesa de trabajo
7 Termómetros
8 Carro bandejero
9 bandejas
10 Latas de horno
11 Espátulas * 12
12Rodillos
13 Moldes de tartas*12
14 boquillas*12
15 cortapastas*12
16 Cuchillos cazos
17 espumaderas
18 hiladores
19 vitrinas
20 Equipo para decorar
21 aerógrafos
22 mangas*24

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

R:
1 Horno deaire rotatorio $ 11.000.000
2 Batidora amasadora 24 lts $ 1.700.000
3 Cazos eléctricos $ 300.000
4 Congelador $ 1.400.000
5 Freidora $ 377.000
6 Mesa de trabajo $ 300.000
7 Termómetros $ 30.000
8 Carro bandejero $ 100.000
9 bandejas $ 28.000
10 Latas de horno $ 40.000
11 Espátulas * 12 $ 35.000
12Rodillos $ 10.000
13 Moldes de tartas*12 $ 50.000
14 boquillas*12 $ 10.000
15 cortapastas*12 $ 12.000
16 Cuchillos cazos $ 99.000
17 espumaderas $ 100.000
18 hiladores $ 100.000
19 vitrinas $ 2.700.000
20 Equipo para decorar $ 990.000
21 aerógrafo $ 35.000
22 mangas*24 $ 35.000

- Defina finalmentecuál sería el monto total de la inversión.

R: el monto total de mi inversión seria de unos $ 20.000.000 millones de pesos dejando por fuera el costo de las instalaciones y la materia prima.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R: La clara de huevo esta compuestapor proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas, cuando hay contaminación con grasa o yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que las claras niadquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

R: Tienes dos clases de harinas importantes en la pastelería. La primera llamada fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto, volumen y textura...