Pasteleria Desarrollo Actvidad Semana 2 - Sena

Cremas, Salsas y Aplicaciones

Actividades Semana 2

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la segunda semana y una vez afianzados los conocimientosadquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades:

1. Prepare una de las cremas vistas en el material y explique el procesos que utilizó paso a paso (puede bajar fotosde internet).

2. ¿Qué contiene la crema de Chantilly? Se puede mezclar con frutas?

3. ¿Qué diferencia existe entre la crema Pastelera y la crema Chantilly?

4. ¿Cuál considera ustedque sea la crema más comercial?

5. ¿Para qué sirve la salsa de frutas?

DESARROLLO

1: Preparamos la crema chantilly, -primero pesamos los ingredientes y en una proporción del 100% para lacrema de leche y el 15 % para el azúcar.
-después mezclamos los ingrediente y lo batimos a velocidad 4.
-Transcurridos unos minutos observamos que la consistencia, no era la que esperábamos, pueslucia como cortada, y recordamos que la crema de leche debía tener un porcentaje de grasa entre el 25 y 45%, y observamos la etiqueta y decía que tenia un 18%, por eso la crema no estaba bien.
-parasolucionar esto procedimos a pasar la crema a un colador y le sacamos el agua de la crema y nos quedo la parte cremosa en el colador.
-volvimos a batirla nuevamente y agregamos un poco mas de azúcary la crema quedo con la consistencia que deseábamos.
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La crema la aplicamos con boquilla y observamos que es muy manejable y tiene un buen sabor

2: Lacrema chantilly contiene un 100% de crema de leche y un 15% de azúcar pulverizada. Si se puede mezclar con frutas.

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DIFERENCIAS ENTRE C. CHANTILLY Y C. PASTELERA
|CREMA DE LECHE|CREMA PASTELERA |
|Ingredientes: Crema de leche y azúcar pulverizada |Ingredientes: Leche, Azúcar...