Pasteleria el gusano

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela de Profesional de Negocios Internacionales

Caso:

La Pastelería “El Gusano”
Cuando Rebeca Fernández y Mariano Ríosecharon a andar su negocio, la pastelería El Gusano, las cosas eran bastante sencillas. Rebeca se encargaba del Mostrador, mientras Mariano manejaba los hornos y compraba los suministros. Cuando elnegocio empezó a crecer, Rebeca contrató a dos empleados de medio tiempo para que ayudaran en la tienda. Marta había llegado de El Salvador hacía dos años, y Kim de Corea, y estaba trabajando para pagarsus estudios. Mariano contrató a Maurice, un canadiense-francés, para que fuera su asistente. Los hornos trabajaban 24 horas al día, supervisados por Maurice, que era jefe de panaderos, con la ayuda dedos personas más, con lo que así se cubría los tres turnos. Marta y Kim atendían el mostrador, porque Rebeca estaba sumamente ocupada con la distribución general de las ventas, y no tenía muchotiempo para los clientes. Mariano pasaba tres o cuatro horas diarias en la panadería cuando podía abandonar su oficina, pero dedicaba la mayor parte de su tiempo a coordinar la producción y a resolverproblemas con Maurice. Un año después, El gusano se expandió y abrió dos tienda más, así como dos establecimientos en centros comerciales de la localidad. Rebeca y Mariano contrataron a FranciscoBustillos como nuevo gerente de operaciones, quien había trabajado en una cadena nacional de cafés. Bustillos tenía muchas ideas novedosas para administrar un negocio en expansión: mandó crear un sitio web,aumentó la oferta de bebidas y platillos nuevos al menú e instituyó el uso de dos uniformes, uno para los empleados del mostrador y otro para los de la cocina. Asimismo escribió un manual que ahorraríatiempo en la capacitación de los trabajadores recién contratados. Bustillos anuncio que todos estos cambios por medio de memoramdums, que los administradores de la tiendas se encargaron de...