Pasteleria fina

ANTECEDENTES.
Breve historia de la pastelería.
INTRODUCCIÓN

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Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel deabeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal desus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar aricos postres.
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El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo. . .………………………………………………………..
En un principio se pensó que la caña deazúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable.Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose apartir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
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Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en lacocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c., cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
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Los árabesextendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
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En los países árabes se hicieron muy populares losdulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.

De América a la...