Pasteleria Internacional I

PASTELERIA INTERNACIONAL I
RECETA: CREMA PASTELERA/ PRALINE
INGREDIENTES

Crema Pastelera
Leche fresca
Azúcar granulada
Yemas
Huevos
Harina sin preparar
Mantequilla con sal
Esencia de Vainilla
Chocolate bitter
Caramelo
Azúcar granulada
Agua
Glucosa

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

500
130
4
2
50
50
10
200

Gr.
Gr.
Unid.
Unid.
Gr.
Gr.
Ml.
Gr.

250
75
30Receta # 1

CONSEJOS UTILES

Gr.
Gr.
Gr.

PREPARACION:
Crema pastelera:
1. Calentar la leche.
2. Blanquear el azúcar, yemas, huevos y harina con un batidor de globo.
3. Temperar preparaciones y regresar a fuego.
4. Llevar a hervor, cocinar por un par de minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y
agregar mantequilla.
5. Reservar en un bol tapado con papel film.
Caramelo:
1. En unacacerola, juntar los tres ingredientes y llevar a punto caramelo sin mover, solo
limpiando bordes con una brocha para evitar la cristalización.

PRESENTACION/TIPS:
Con chocolate: Agregar al final en caliente, para disolver.
Con hierba: Infusionar en la leche.
Canela, especias: Infusionar en la leche.

PASTELERIA INTERNACIONAL I
RECETA: PATE CHOUX
INGREDIENTES

Masa
Agua
Mantequillasin sal
Sal
Harina sin preparar
Huevos
Ganache
Chocolate bitter
Crema de Leche
Mantequilla con sal

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

500
200
3
280
8

Ml.
Gr.
Gr .
Gr.
Unid.

200
200
60

Receta # 1

CONSEJOS UTILES

Gr.
Ml.
Gr.

PREPARACION:
Masa:
1. Llevar a hervor el agua, mantequilla y sal.
2. Agregar harina de golpe y mover con una cuchara de palo fuera delfuego.
3. Regresar al fuego y secar la masa sin parar de mover.
4. Retirar del fuego y mezclar para enfriar un poco.
5. Agregar huevos uno a uno. Reservar.

.

PASTELERIA INTERNACIONAL I
RECETA: GENOISE Y BIZCOCHUELO
INGREDIENTES

Genoise ( vainilla y chocolate)
Huevos
Harina
Azúcar granulada
Cocoa( chocolate)
Bizcochuelo ( vainilla y chocolate)
Huevos
Azúcar granulada
Harinas/preparar
Polvo de hornear
Cocoa
Salsa Tres Leches (vainilla)
Leche Fresca
Leche Condensada
Leche Evaporada
Canela en ramas
Brandy

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

6
180
180
30

Unid.
Gr.
Gr.
Gr.

4
88
80
15
10

Unid.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

500
400
400
1
50

Ml.
Ml.
Ml
Unid
Ml.

Receta # 2

CONSEJOS UTILES

PASTELERIA INTERNACIONAL
RECETA: GENOISE YBIZCOCHUELO
INGREDIENTES

Salsa Tres Leches
(chocolate)
Leche Chocolatada
Leche condensada
Leche evaporada
Nesquik
Esencia de vainilla
Baileys
Fudge (relleno)
Leche evaporada
Azúcar granulada
Mantequilla con sal
Glucomiel
Chocolate Bitter
Ganache
Merengue Italiano
Claras
Azúcar granulada
Agua

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

500
400
400
15
10
40

Ml.
Ml.
Ml.
Gr.
Ml.
Ml.800
200
60
40
440

Ml.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

180
90
60

Gr.
Gr.
Gr.

Receta # 2

CONSEJOS UTILES

PASTELERIA INTERNACIONAL
RECETA: GALLETAS VARIADAS
INGREDIENTES

Sable Damero
Mantequilla con sal
Azúcar en polvo
Harina sin preparar
Ralladura de naranja y limón
Esencia de vainilla
Yemas
Huevo
Cocoa (remplazar por harina)
Sables de chocolate blanco
Mantequilla consal
Azúcar granulada
Azúcar rubia
Harina sin preparar
Polvo de Hornear
Nueces
Miel de abeja
Huevo
Chocolate blanco
PREPARACION:

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

300
250
500
1
10
2
1
20

Gr.
Gr.
Gr.
Unid
Ml.
Unid.
Unid
Gr.

85
70
85
200
3
130
30
1
150

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Unid
Gr.

Receta # 3

CONSEJOS UTILES

PASTELERIA INTERNACIONAL IRECETA: GALLETAS VARIADAS
INGREDIENTES

Chocochips
Harina sin preparar
Leche en polvo
Bicarbonato de Sodio
Sal
Mantequilla con sal
Azúcar granulada
Azúcar rubia
Huevos
Chips de chocolate
Nueces picadas
Esencia de vainilla

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

300
50
5
3
200
150
150
2
2
125
5

Gr.
Gr.
Gr .
Gr .
Gr.
Gr .
Gr.
Unid.
Tz.
Gr.
Ml.

Receta # 3

CONSEJOS...