pasteleria peruana
En la Europa del siglo XV ya existía una pastelería, la que en el siglo XVI contaba con una asociación de pasteleros; en el siglo XVII descubren el uso de la levadura natural, en el siglo XVIII crean las pastas dehojaldre y otras variantes de pasteles y dulces evolucionados y muy difundidos en La Europa de la época, incluyendo España, quien recibe la influencia de los árabes durante los casi ochocientos años de dominio y la trae al Perú al iniciar la conquista.
Cabe señalar que, según las crónicas, la caña de azúcar llega al Perú al poco tiempo de haberse iniciado la conquista, instalando la primeraprocesadora en la ciudad de “León de los caballeros de Huánuco”, es decir la actual ciudad de Huánuco, la que presentó condiciones ideales para el cultivo de la caña, produciendo azúcar y miel de buena calidad, lo desarrolla en Lima la moda de comer pan remojado con miel de caña, nacimiento del dulce conocido como ranfañote y preparado hasta la actualidad.
En el Perú, según la historiadora RosaOlivas Weston, el ranfañote ya se consumía en la Lima de 1620, dando origen a la fusión de recetas españolas y europeas, las que provenían de pasteleros de reconocido prestigio, que practicaban el oficio y habían venido al Perú en el siglo XVI, encontrando insumos y frutas desconocidas, pero de sabor y textura ideal para su arte pastelero, lo que da inicio a un proceso de evolución y trasmisión deconocimientos a las generaciones que los siguieron y crearon la actual “Repostería Peruana”.
Si deseamos realizar un inventario de la dulcería y repostería peruana actual podemos señalar que se estiman en un aproximado de 250 los postres tradicionales, muchos de los cuales son derivaciones y fusiones con recetas europeas, las que al incorporar ingredientes peruanos como la chirimoya, la lúcuma, elarroz, el maíz morado, el fréjol, el pallar, el maíz blanco y amarillo, la miel de caña, la calabaza y tantas frutas e ingredientes locales y regionales, crearon dulces, picarones, mazamorras, postres , budines, tortas, flanes, mousse’s, helados, jaleas y mermeladas de cuanta fruta se produzca y se cultive.
Esto ha permitido que, en las ciudades mas importantes se abran cadenas de heladerías anivel nacional, ofreciendo helados de muchísimos sabores, así como dulcerías de renombre , especializadas y ubicadas en distritos acomodados de la ciudad de Lima, en lugares como Miraflores, San Isidro, La Molina, San Miguel, así como en ciudades del interior del país, en algunas de las cuales podemos encontrar una especialización en un tipo de dulce, como en el poblado de Sayán, al norte deLima, en donde se fabrican dulces desde épocas inmemoriales y siempre con la misma receta.
Entre la variada repostería peruana podemos señalar a dulces de elaborada y otros casos simple preparación, existiendo en la actualidad dulces muy peruanos que han intentado ser patentados en otros países, es el caso del “Suspiro a La Limeña”; otros postres clásicos son el ranfañote, sobre cuyo origen...
Regístrate para leer el documento completo.