pasteleria peruana
Páginas: 21 (5072 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2014
Pastelería Peruana
La historia de la pastelería se remonta desde tiempos antiguos, se dice que en la época de nuestro señor Jesucristo, los panaderos también eran pasteleros, siendo la miel de abeja, el producto que se utilizaba como dulce, ya que todavía no se conocía el azúcar. La miel era mezclada con varios frutos secos, resultando deliciosos postres.
La caña de azúcar seutilizó posteriormente, algunos afirman que esto procedía de la India o de nueva Guinea y fue la que remplazó a la miel de abeja, dando inicio a la creación de nuevos postres de sabores muy variados.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado pero fueron los persas los que utilizaron el azúcar en estado sólido.
Cristóbal Colon, Francisco Pizarro y Cortes, son los personajes queintrodujeron a América estas exquisiteces, e incluso se llegó a cultivar la caña de azúcar en el Perú para facilitar su producción. Luego se introdujo el cacao, como otro de los productos importantes para la elaboración de dulces. Sin embargo los orígenes de la pastelería peruana se dan en la época prehispánica con la elaboración del llamado Ishkupcha o motalsa (mazamorra), se elaboraban mazamorras de ocay mashua, champús de mote con frutas. No se consumía hasta entonces el azúcar.
Hay que resaltar que muchos de los productos que hoy en día se utilizan en la pastelería, surgieron de la necesidad de encontrar formas de conservación de los alimentos (como por ejemplo: La leche condensada, las mermeladas, etc.).
El Perú recibió mucha influencia europea en la elaboración de postres,produciéndose una verdadera revolución pastelera. Según Cieza de León productos como la Guayaba y pepinos, que eran productos autóctonos se mezclaron con otros que llegaban del viejo continente para lograr los dulces que hoy día conocemos.
Los frutos antiguamente en nuestro suelo se secaban al sol (piñas, guindones, pasas, etc.).
El historiador Ricardo Palma afirma que fue Diego de Mora el fundador deTrujillo, y que su primer gobernador, encomendero de Huanchaco y Chicama y primer hacendado, es el quien implanto la elaboración del azúcar en el Perú.
Trujillo, desde la época colonial ya tenía una tradición, con respecto a postres y a dulces, pero fue en 1925 que Alejandro Castañeda con tan solo 29 años de edad empezó a vender en las casonas del centro de la ciudad sus alfajores de manjarblanco, suspiros a la limeña, piononos, etc.
Antes Lima, el misterioso lugar de los oráculos, adonde acudían los Incas a consultar su experiencia, su voz. Habían muchísimas huacas, construidas a manera de cerros de adobes verticales al estilo asirio. A veces adornadas con dibujos geométricos, que eran utilizadas como adoratorios o templos o lugares de enterramiento.
Luego llegaron los“wiracochas” los hombres blancos salidos del mar, que inspiraron en los naturales mágico respeto. Sin embargo con ellos llegó el fin del reino de los Incas.
Fundaron aquí la capital con ello vinieron los españoles, se instalaron y con ello vino el mestizaje.
Los limeños se caracterizaron por su incansable apetito por los dulces que ofrecían en sus grandes fiestas fastuosas, en las que servían lospostres más exquisitos; muchos de ellos hechos en los conventos que eran los grandes centros de elaboración de postres: Bienmesabe, Bola de oro, Flanes, budines de frutas, manjar blanco de yemas, arroz con leche almendrado, frutas confitadas, entre otros muchos, los postres peruanos como parte de nuestra historia.
Los tiempos cuenta Ricardo Palma, no se consultaba el reloj, el pregón marcaba lashoras:
La lechera, indicaba las seis de la mañana
La tizanera y la chichera de Terranova, a las siete.
El bizcochero y la vendedora de leche Vinagre “La cuajadita”, a las ocho.
La vendedora de Sanguito de ñajú y choncholíes, marcaba la hora de canónigos.
La tamalera era anuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento vendiendo RANFAÑOTE, cocada,...
La historia de la pastelería se remonta desde tiempos antiguos, se dice que en la época de nuestro señor Jesucristo, los panaderos también eran pasteleros, siendo la miel de abeja, el producto que se utilizaba como dulce, ya que todavía no se conocía el azúcar. La miel era mezclada con varios frutos secos, resultando deliciosos postres.
La caña de azúcar seutilizó posteriormente, algunos afirman que esto procedía de la India o de nueva Guinea y fue la que remplazó a la miel de abeja, dando inicio a la creación de nuevos postres de sabores muy variados.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado pero fueron los persas los que utilizaron el azúcar en estado sólido.
Cristóbal Colon, Francisco Pizarro y Cortes, son los personajes queintrodujeron a América estas exquisiteces, e incluso se llegó a cultivar la caña de azúcar en el Perú para facilitar su producción. Luego se introdujo el cacao, como otro de los productos importantes para la elaboración de dulces. Sin embargo los orígenes de la pastelería peruana se dan en la época prehispánica con la elaboración del llamado Ishkupcha o motalsa (mazamorra), se elaboraban mazamorras de ocay mashua, champús de mote con frutas. No se consumía hasta entonces el azúcar.
Hay que resaltar que muchos de los productos que hoy en día se utilizan en la pastelería, surgieron de la necesidad de encontrar formas de conservación de los alimentos (como por ejemplo: La leche condensada, las mermeladas, etc.).
El Perú recibió mucha influencia europea en la elaboración de postres,produciéndose una verdadera revolución pastelera. Según Cieza de León productos como la Guayaba y pepinos, que eran productos autóctonos se mezclaron con otros que llegaban del viejo continente para lograr los dulces que hoy día conocemos.
Los frutos antiguamente en nuestro suelo se secaban al sol (piñas, guindones, pasas, etc.).
El historiador Ricardo Palma afirma que fue Diego de Mora el fundador deTrujillo, y que su primer gobernador, encomendero de Huanchaco y Chicama y primer hacendado, es el quien implanto la elaboración del azúcar en el Perú.
Trujillo, desde la época colonial ya tenía una tradición, con respecto a postres y a dulces, pero fue en 1925 que Alejandro Castañeda con tan solo 29 años de edad empezó a vender en las casonas del centro de la ciudad sus alfajores de manjarblanco, suspiros a la limeña, piononos, etc.
Antes Lima, el misterioso lugar de los oráculos, adonde acudían los Incas a consultar su experiencia, su voz. Habían muchísimas huacas, construidas a manera de cerros de adobes verticales al estilo asirio. A veces adornadas con dibujos geométricos, que eran utilizadas como adoratorios o templos o lugares de enterramiento.
Luego llegaron los“wiracochas” los hombres blancos salidos del mar, que inspiraron en los naturales mágico respeto. Sin embargo con ellos llegó el fin del reino de los Incas.
Fundaron aquí la capital con ello vinieron los españoles, se instalaron y con ello vino el mestizaje.
Los limeños se caracterizaron por su incansable apetito por los dulces que ofrecían en sus grandes fiestas fastuosas, en las que servían lospostres más exquisitos; muchos de ellos hechos en los conventos que eran los grandes centros de elaboración de postres: Bienmesabe, Bola de oro, Flanes, budines de frutas, manjar blanco de yemas, arroz con leche almendrado, frutas confitadas, entre otros muchos, los postres peruanos como parte de nuestra historia.
Los tiempos cuenta Ricardo Palma, no se consultaba el reloj, el pregón marcaba lashoras:
La lechera, indicaba las seis de la mañana
La tizanera y la chichera de Terranova, a las siete.
El bizcochero y la vendedora de leche Vinagre “La cuajadita”, a las ocho.
La vendedora de Sanguito de ñajú y choncholíes, marcaba la hora de canónigos.
La tamalera era anuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento vendiendo RANFAÑOTE, cocada,...
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