Pasteleria Peruana


TURRON DE DOÑA PEPA
INGREDIENTE MEDIDAS
Harina pastelera 1 kilo
Margarina 250 g
Manteca 250 g
Yemas 6 u
Agua 150 g
Coloranteamarillo huevo c/n
Esencia de vainilla c/n
Azúcar rubia 100 g
Polvo de hornear 20 g
Anís tostado 10 g
Ajonjolí tostado y molido 10 g
Higos secos 100 gDECORACIONES
Caramelos para turrón, caracolitos, confites, plateados, estrellitas, municiones,
Grageas c/n
CONCENTRADO DE FRUTAS
Membrillo en trozos 1 k
Manzana en trozos 150 gRodaja de piña pulpa y cascara 200 g
Cascara de Naranja 1 u
Hoja de higo 1 u
Agua 3 litros
Canela y clavo c/n
PARA LA MIEL
Concentrado de frutas 1litro
Azúcar rubia 1 kilo
Limón 15 u
Chancaca clara 400 g

PREPARACION:
1. Mezclar todos los ingredientes. Reposar 15 minutos.
2. Formar los palotes uniformes. Hornear a 200°c
3. Dejar enfriar por espacio de 30 m
4. colocar los palos e fila. Cubrir con la miel. Seguir este procedimiento cambiando el sentido de los palos hasta el espesor que desee (recomendable tresfilas).
5. PARA EL CONCENTRADO: hervir todos los ingredientes colar y reservar
6. Para la miel hervir todos los ingredientes, cocer hasta los 160°C



TORTA DE ZANAHORIA CON CUBIERTA TROPICAL

INGREDIENTESMEDIDAS
Para la torta de zanahoria
Azúcar rubia 500 g
Aceite 350 g
Huevos 250 g
Harina pastelera 600 g
Licor de amaretto 20 g
Polvo de hornear 20 gBicarbonato 8 g
Sal 5 g
Zanahoria rallada (300 g) 4 u
Limón 5 ml
Pasas 100 g
Pisco 1 tz.
Pecanas 100 g
Anis estrella 1 u
PARA EL RELLENO
Fudge leitesa300 g
PARA LA CUBIERTA
Mango 2 u
Lata de durazno grande 1 u
Jalea de brillo 200 g
Cobertura bíter 200 g
PARA LA DECORACION
Cobertura bitter 200 g
Cobertura blanca 150...