PASTELERIA PROYECTO

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTAS,
DULCES Y BOCADITOS EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
Tesis de Grado
Previa la obtención del Título de:

INGENIERA EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

Presentado por
MARÍA CRISTINA MEJÍA LOAYZA

Guayaquil-Ecuador
2011

1

DEDICATORIA

Contodo mi amor y cariño dedico este
proyecto a Dios quien es la base y pilar
fundamental de mi vida.

A mi madre quien siempre ha sabido guiarme
y aconsejarme en lo que hago, por todo lo que
ha hecho y sigo haciendo por mí.

A mi hermano por siempre estar cuando lo
necesito, por sus consejos, por ser el mejor
hermano que alguien pueda tener.

A mi padre por su apoyo.

2AGRADECIMIENTO

Agradezco primero a Dios por haberme guiado
durante mi etapa universitaria y permitirme
terminarla con éxito.

A mis padres, en especial a mi Madre por todo
su esfuerzo y sacrificio que me han ayudado a
seguir

adelante,

gracias

a

su

apoyo

incondicional.

A mi hermano por ayudarme a ver lo que está
bien y lo que está mal, porque sé que siempre
puedo contarcontigo.

Agradezco a Dios por tenerlos conmigo y poder
compartir esta alegría de terminar mi carrera con
ustedes.

Gracias por todo lo que hacen por mí.

3

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

_____________________________
Ing. Ivonne Moreno
Presidente Tribunal

___________________________
Econ. María Elena Romero
Director de Tesis

4

DECLARACIÒN EXPRESA

“La responsabilidad porlos hechos, ideas y doctrinas expuestas en este
proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual
de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”

_____________________________
María Cristina Mejía Loayza

5

ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA………………………………………………………………..……....………I
AGRADECIMIENTO……………………………………………………………………........II
TRIBUNAL DEGRADUACIÓN…………………………………………………...…….....III
DECLARACIÓN EXPRESA……………………………………………………...…..........IV
ÍNDICE GENERAL………………………………………………………………..…..……..V
ÍNDICE DE GRÁFICOS……………………………………………………………............VI
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………………............VII
ÍNDICE DE IMÁGENES…………………………………………………..……………….VIII

CAPÍTULO I……………………………………………………………………...…14
1.1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….…..….14
1.2. RESEÑA HISTÓRICA:MUNDIAL, REGIONAL Y LOCAL……….…….…...….…16
1.2.1. Origen de la pastelería………………………………..…………………...….…….16
1.2.2. Historia de la pastelería………………..………………………………….….…….17
1.2.3. Reseña histórica de la pastelería en Guayaquil……………………….…………19
1.3. MERCADO Y COMERCIALIZACION DE LA PASTELERIA………………..…….20
1.4. PROBLEMAS YOPORTUNIDADES…………………………………………..…….21
1.4.1. Planteamiento delproblema…………………………………… …...……….…….21
1.4.2. Oportunidades……………………………………………………….………….……22
1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO..……………………………….………….……22
1.6. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO……………………………………….……23
1.7. ALCANCE……………………………………………………………...……….………23
1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO…………………………….……………..….………24
1.8.1. Objetivo general………………………………………………………..…….………24
1.8.2. Objetivos específicos…………………………………………………...…………...24

CAPÍTULOII………………………………………………………………..………25
2.1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ………………………………………….…..………25
2.1.1. MISIÓN……………………………………………………………….…..…..………25

6

2.1.2. VISIÓN…….………………………………………………………………….………25
2.1.3. ORGANIGRAMA………………………………………………….……………...….25
2.1.4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES...............................................................26
2.1.4.1. Proceso de reclutamiento delpastelero…….………………….……………….29
2.1.5. ANÁLISIS FODA……………………………………………………….…………....29
2.1.5.1. Fortalezas……………………………………………………….………….………30
2.1.5.2. Oportunidades…………………………………….………………….……………30
2.1.5.3. Debilidades…………………………………………………………….…..………31
2.1.5.4. Amenazas ……………………………………………………………..…………31
2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO…………………………………….…..…………32
2.2.1....