Pasteleria Semana 1

La Ciencia de la Pastelería


Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.


Taller 1Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:


a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Siusted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?.


2. La legislación :


De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos parala fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos.
d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.


a. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferenciasfundamentales entre ellos.










|Apreciado(a) estudiante |
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|Para la búsqueda de información de la actividad de lasemana 1, le recomendamos consultar las páginas electrónicas del botón de Enlaces Externos; |
|además consulte los Documentos en donde encontrará los decreto el 3075 y 60. |
| |SEMANA 1:


Solución a la actividad 1

1. a. Maquinaria y Utensilios:


- Horno Estático y horno modular
- Laminadora de masas
- Batidoras
- Cargador
- Escabiladero
- Boquillas
- Brochas
- Colador
- Cuchillos
- Espátulas
- Rodillos
- Bandejas y moldes
- Neveras
- Empaques

b. - Horno
- Batidora manual- Boquillas
- Brochas
- Cuchillos
- Espatulas
- Rodillos
- Moldes




2. A. CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES:


- Localización y Accesos: La edificación debe estar ubicada en un sitio que no represente riesgo de contaminación para los alimentos ni para la comunidad.


- Diseño y Construcción: Las edificaciones deben estarconstruidas de tal forma que no se propicie ningún tipo de contaminación, debe preservar la higiene, contribuir a la movilidad del personal, no se deben usar como dormitorio, no deben haber animales.

- Abastecimiento de Agua: El agua utilizada en los diferentes procesos debe ser potable, tener la temperatura y presión necesarias para cada proceso, en caso de usar agua no potable debe ir portuberías diferentes a la del agua potable y esta no debe afectar los procesos de fabricación de alimentos, igualmente se debe tener un tanque de agua de abastecimiento.


- Disposición de Residuos Líquidos: Se debe disponer de sistemas sanitarios que permitan darle a las aguas residuales el manejo adecuado, para impedir que estas contaminen tanto las áreas de producción como el producto...