Pasteleria - Sena: Actividad No. 1A. Por Qué Las Grasas Y Las Yemas Inhiben El Crecimiento De Las Claras.

La Ciencia de la Pastelería



Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre lossecretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a travésde un Foro Temático.


Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.


Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:


a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo demaquinaria utilizada.
En el pueblo solo hay seis panaderías las cuales todas cuentan con Una batidora industrial para la elaboración tortas cabe anotar que las preparaciones que requieren batido en estos negocios son pocas, tienen hornos de diferentes tamaños pero todos son estáticos. Estas panaderías se dedican más que todo en la elaboración de panes. Solo 2 cuentas con nevera deexhibición y las otras cuentan con solo estanterías para exhibición de panes con bandejas plásticas. Todas cuentan con utensilios como espátulas, balanzas, cuchillos etc.










b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.



Las ventajas de la maquinaria industrial son muchas porque ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto ensabor como texturas porque  casi todo se puede tener controlado  con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología ayuda a tener un producto  de mucha calidad higiénica.- Menos personal y el salario menor por que el tiempo seria menos horas trabajadas.

Las desventajas de la maquinaria la inversión inicial es bastante mayor a la casera ademásdel mantenimiento preventivo y correctivo es costoso

Ventajas de la Casera: se logra que los productos elaborados artesanalmente obtengan unas características organolépticas (sabor, color, textura) especiales y características por el proceso del amasado a mano y el horneado en horno de leña. Generación de empleo o más personal especializado en el tema.


Desventaja de la casera:se necesita generalmente más tiempo para la elaboración de diferentes productos lo que genera menos eficiencia en la producción, los productos finales pueden variar en peso y calidad según los procesos de preparación así como se pueden desperdiciar más ingredientes en procesos de pesado y amasado.




c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?Con Maquinaria Industrial Actualizada.


- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Horno Rotatorio marca Backoffen de 12 latas………… $10.000.000
Batidora para 15lts...................................................…… $ 1.850.000
Balanzas …………………………………………………… $ 50.000
Bailarina …………………………………………………… $50.000
Boquillas …………………………………………………… $ 25.000
Mangas …………………………………………………….. $ 60.000
Colador Brochas…………………………………………… $ 30.000
Escabiladero ……………………………………………….. $ 200.000
Cortadores …………………………………………………. $ 90.000
Cuchillos……………………………………………………. $ 40.000
Espátulas …………………………………………………… $ 60.000...