Pasteleria

CURSO DE PANADERIA
Desarrollo actividad 1

MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE PANADERIA

Hice un recorrido por panaderías de mi ciudad
A. La fontana es una panadería de nombre consta de una maquinaria de muy buena tecnología hornos de muy buena marca, enfriadores, rodillo eléctrico, batidora industrial, moldes de diferentes formas, cortadores brochas, exhibidores, balanzas, latas parahornear entre otros hay mucha variedad. El aseo y la limpieza del lugar son importantes en el que se desarrollan las diferentes actividades realizan pasteles, pan, postres, batidos, cafetería y mucha variedad de galletería la organización esta marcada por departamentos lo cual hace que sea una empresa con dos sedes en la ciudad
Otra es una del barrio que a pesar de ser pequeña cuenta con muybuena maquinaria en ella elaboran pasteles galletería pan almojábanas y uno que otro postre pero el fuerte es el pan.
B. En lo que a mi respecta me parece que las ventaja son ahorro de tiempo de energía mayor producción mas variedad, la desventajas para mi creo que varia el sabor en algunas cosas que se hacen manualmente.
C. Horno
Rodillo
Mesa para Panadería
Rodillo ManualTazas
Moldes
Latas
Vitrinas
Balanza
Nevera
Espátulas, cucharas, medidores, cernidores, termómetro, cuchillos, brochas, cortadores y otros.
Horno | 1.800.000 |
Rodillo | 800.000 |
Mesa para panadería | 600.000 |
Rodillo manual | 20.000 |
Tazas | 50.000 |
Moldes | 100.000 |
Latas | 200.000 |
Vitrinas | 500.000 |
Balanza | 150.000 |
Nevera | 1.000.000|
Espátulas y otros | 300.000 |
Total | 5.520.000 |

2. a. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
b. Existen dos clases de harina importantes en el uso de pastelería.

1. La llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen ytextura agradable.
2. La harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poco agua, formando masas muy flojas esta harina se usa mucho más en pastelería.
Así que según la elaboración que quieras hacer has de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua pero no siempre es conveniente
C. El azúcar común se presenta en muchas formas: en granos, molida, tamizada, encuadradillos, blanca o morena, pero en todas estas formas, no obstante su diferente aspecto y el color tiene la misma composición química, designada con el nombre de sacarosa.
D. Naturales: son splenda, fructosa, miel de abejas, azúcar morena
artificiales: son sacarina, aspartame (nutra sweet), sweet and low
3. a. EDIFICACION E INSTALACIONES
ARTICULO 8o.Los establecimientos destinados a lafabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:
 
LOCALIZACION Y ACCESOS.
 a. Estar  ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
 
b. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y elbienestar de la comunidad.
c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento
DISEÑO Y CONSTRUCCION.
d. La edificación debe estardiseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas  reas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras...