Pasteleria

Actividad Semana 3
1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:
A. Mousse de Mango
B. Mouse de Fresa
C. Mouse de Chocolate
D.Mouse de Manzana

2. Tome fotografías sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de
Mousses, y envíelas a su tutor en un archivo de Word. Las fotografías debenSer tanto del producto como del proceso de elaboración.

-BATIDO ESPONJOSO;
Ingredientes. | % |
Huevos | 100 |
Harina | 50 |
Azúcar | 50 |Sal | 0.25 |
|

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Utensilios | |
Bandeja | |
Molde | |
Tamizador | |
Batidor | |
Batidora | |

1. Colocar en la bandeja loshuevos, el azúcar 2. Incorporar previamente la harina hasta que y la sal en ycon la batidora manual, batir a 4ª tome consistencia.
Velocidad hasta que el batido se marque porel globo de la batidora,

3. verter en el molde que tiene el papel kraft, 4. Emparejar con la espátula y llevar al horno

5.Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.

Ingredientes:
Jugo de mango licuado  y tamizado 50%
Azúcar corriente 20%
Cremachantilly 75%
Gelatina con sabor a mango 10%
Gelatina sin sabor 2.5%
Batido esponjoso

- Mousse de Mango: Ingredientes- almíbar o jarabe de mango, mezclado con
crema chantilly...