pasteleria

Panadería y Repostería
Elementos:
Pañuelo Blanco o cofia-Repasador- Rejilla- Espátula de pana-Cuchara de madera-Batidora manual reforzada-6 bowls chicos y medianos- Fuentes.

Días:
Lunes-Martes-Miércoles-Viernes

Esencias:
Vainilla-Banana-Azahar
MASA BASICA
INGREDIENTES:
150gr de margarina
150gr de azúcar
1 huevo
1 yema
1cdita de esencia de vainilla
320gr de harinaPREPARACION:
Batir 150gr de margarina con 150gr de azúcar hasta obtener una crema. Agregar 1 huevo y 1 yema. Perfumar con una cucharadita de esencia de vainilla.
Incorporar 320gr de harina; tomar la masa y dejar descansar tapada en la heladera por lo menos 1 hrs antes de utilizar.






PASTA FROLA
INGREDIENTES:
Manteca para el Molde
Masa Básica
300gr de dulce de membrillo
Vino dulce 2 cdas.1 huevo
PREPARACION:
Reservar un trozo de la masa, con el resto forrar un molde de tarta de 18 cm de diámetro enmantecedo y enharinado. Pisar 300gr de dulce de membrillo, agregar 2 cditas. de vino dulce. Colocar el dulce dentro de la masa, con el resto de masa reservado. Hacer bastones y formar en la parte superior pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado 25 min. Se puede realizarpasta frola de batata al chocolate derritiendo dos cucharadas de cacao con 2 cucharadas de cacao con 1 cucharada de leche caliente. Mezclar 300gr de dulce de batata bien pisada y luego colocar el dulce dentro de la masa como la anterior





TARTA DE COCO
INGRADIENTES:
Masa Básica
Mermelada 2 cdas. (cualquier sabor)
Coco 250gr
Azúcar 150 gr
4 yemas
2 claras
Galletitas 4 cdas.PREPARACION:
Estirar la masa y forrar con ella un molde de tarta de 20 cm de diámetro. Untar el fondo con dos cucharadas de mermelada mezclar con 250 gr de coco rallado con 150 gr de azúcar, 4 yemas, 4 cucharadas de galletitas molidas y 2 claras batidas a nieve. Acomodar la preparación de coco dentro de la masa y cocinar en horno moderado 30 min. Dejar enfriar y desmoldar, pintar la superficie conmermelada reducida para preparar la mermelada reducida colocar 2 cdas. de mermelada en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua cocinar unos minutos y utilizar




TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
Masa Básica
Harina para el molde
Manteca para el molde
Mermelada 1 cda.
½ kg de manzanas
½ limón
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadas de canela
25 gr de manteca
4 cdas.de galletitas o vainillas
PREPARACION:
Con las ¾ partes de la masa forrar un molde de tarta de 10 cm de diámetro enmantecado y enharinado, pintar con una cucharada de mermelada. Cocinara ½ kg de manzanas peladas y cocinadas en cuartos con el jugo de ½ limón y un vaso de agua cuando estén bien cocidas escurrirlas y colocarlas nuevamente sobre el fuego. Agregar 4 cucharadas de azúcar, ½cucharadita de canela y 25 gr de manteca. Cocinar unos minutos para secar la compota, acomodar la preparación en el molde por cucharadas alternando con 4 cucharadas de galletitas molidas o vainillas ralladas.


TARTA DE RICOTA
INGREDIENTES:
Masa básica
Mermelada 1 cdita
Ricota 400 gr
Azúcar 125 gr
2 yemas
2 huevos
3 cdas. de galletitas
1 cda. de esencia de vainilla
Cerezas (si se quiere)PREPARACION:
Reservar un trocito de la masa y con el resto tapizar un molde de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado untar el fondo con una cucharada de mermelada. Mezclar 400 gr de ricota con 125 gr de azúcar, 2 yemas, 1 huevo entero, 3 cdas. de galletitas molidas y cdita de esencia de vainilla; colocar la mezcla dentro de un molde, con el resto de masa reservada formar tiras colocarlassobre la ricota como enrejado decorar los centros de cerezas, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado 30 min.



RECETA BASICA DE BISCOCHUELO
INGREDIENTES:
10 huevos
400 gr de Azúcar
400 gr de harina 0000
PREPARACION:
Colocarlos huevos con el azúcar en un bowls y batir apunto letra (se obtiene cuando al levantar el batidor, se puede escribir con la preparación sin que esta...